Pasta e fagioli con cotica

Pasta fagioli e cotica

Oggi la società opulenta fugge dai grassi, ma sino a non molto tempo fa, diciamo sino a prima della invenzione del telecomando, era un privilegio poterli aggiungere nel piatto.
Ecco perchè alcune ricette vegetariane, anzi, vegane, con cui i poveri sono riusciti a sopravvivere per secoli nella quotidiana battaglia per il raggiungimento delle calorie necessarie alla sopravvivenza diventano indigeste con l’aggiunta di grassi animali.
La pasta e fagioli, un piatto che unisce l’Italia, è emblematico. Ai legumi, già fonte di importanti proteine, viene spesso aggiunta una cotica, in questo caso anche una buccia di formaggio,  segnale della vecchia cultura popolare che insegnava a non buttare mai nulla.
Queste ricette stanno sparendo, spesso recuperate proprio dall’alta gastronomia.
Però è bellissimo mangiarle ancora ogni tanto.
A un piatto a tendenza dolce si aggiune anche il grasso di prosciutto che è a sua volta dolce.
Per bilanciare questo tripudio d’antan della dolcezza, serve un bianco bello acido e di corpo. Un Greco di Tudo d’annata per esempio. Oppure il Piedirosso, buono per tutte le stagioni della pasta e fagioli.