La ricetta di Capodanno. Pasta al ragù di polpetti e polpo
Pasta al ragù di polpetti
Un grande ragù tradizionale napoletano nella interpretazione dello chef Gennaro Fusco del Sirenuse
In questo caso le mezze maniche
Ricetta di Gennaro Russo dell’hotel Le Sirenuse a Positano
- Tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti
- Tempo di cottura 2 ore e 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di mezzi paccheri
- 1 Polpo da 1 kg
- 500 gr di Polpetti veraci da 100 gr cadauno
- 1 Mazzo di prezzemolo
- 1 kg di Pomodori del piennolo
- 2 Agli
- 500 gr di Olivenere
- 50 gr di Capperi
- 2 Peperoncini
- 1 Bottiglia di vino bianco
- Olio, Sale e Pepe q.
Preparazione
Pulire i polpetti e il polpo privandogli degli occhi, del rostro e delle interiora
Sciacquare ripetutamente sotto acqua corrente.
Preriscaldare una pentola aggiungendo olio, aglio e i gambi del prezzemolo.
Dopodiché adagiare il polpo grande tagliato a pezzi facendolo rosolare ben bene, sfumare con vino bianco ed una volta evaporato il vino aggiungere il pomodoro e coprire facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore.
Stesso procedimento per i polpetti senza tagliarli, senza i pomodori ma con l’aggiunta di olive e capperi dopo aver sfumato con il vino.
Tempo di cottura, per i polpetti, 1 ora circa.
Appena terminata la cottura del polpo grande, passare il tutto al passaverdure e poi allo chinoise a maglia grandeottenendo una salsa ben liscia e spessa.
Calare la pasta e cuocerla al dente per 8 minuti circa e terminare la cottura mantecandola nella salsa del polpo.
Adagiare il tutto in un piatto fondo e servire il polipetto piccolo contemporaneamente ma in un piccolo piatto separato
Vini abbinati: Piedirosso dei Campi Flegrei e Lacryma Christi rosso