Passione conchiglioni

Passione conchiglioni, con spinaci e ricotta credit@Carlo Cavaliere 

di Carmen Autuori

Da Nord a Sud poche cose come la pasta ripiena evocano immediatamente l’idea del pranzo conviviale ossia della festa.

Nella tradizione gastronomica meridionale quando si pensa a questo tipo di piatto la mente corre al raviolo che, ricordiamolo, non prevede al suo interno la carne ma esclusivamente ricotta oppure, come è usanza nelle isole, primo sale o pecorino. Fino agli anni Cinquanta tortellini, agnolotti e simili erano pressoché sconosciuti, a parte poche eccezioni dovute ai flussi migratori verso il nord Italia che, di ritorno alle loro terre d’origine, portavano queste novità gastronomiche.

Oltre al raviolo c’è un formato di pasta secca, i conchiglioni, che appartengono alla nostra tradizione ancora più dei cannelloni.

Si tratta di una pasta estremamente versatile che può essere farcita con i più svariati ingredienti dalla carne, alle verdure e addirittura con il pesce, penso al baccalà ad esempio, a seconda delle stagioni.

Facili da preparare, ci permettono di realizzare un primo piatto goloso e di effetto con largo anticipo.

La versione di cui vi scrivo oggi prevede nel ripieno la ricotta, gli spinaci e le noci che, volendo, possono essere sostituite da nocciole o altra frutta secca a piacere.

La raccomandazione è quella di cuocere la pasta al dente e di prevedere un ripieno che sia abbastanza cremoso considerando che parte della cottura avverrà in forno.