Passeggiata per Spaccanapoli: la ricetta di Alessandro Russo
Passeggiata per Spaccanapoli di Alessandro Russo
Alessandro Russo del San Severino Park Hotel & Spa a Mercato San Severino (SA), partecipa a partecipa a Birra e Fritto – Una Storia d’Amore 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella e Oleificio Zucchi, con Passeggiata per Spaccanapoli.
Questa ricetta celebra il gusto unico del cuoppo napoletano. Un crocché di patate irresistibile, una frittatina di pasta dal cuore romano con pancetta, tuorlo d’uovo, parmigiano e pecorino, il tutto condito con pepe nero. Per coronare, una mini-palla di riso al limone, omaggio alla tradizione partenopea.
Ingredienti
Per il crocchè
• 500 g di patate rosse
• Un uovo
• Grana padano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• Pane grattugiato
Per la frittatina di pasta
• 200 g di spaghetti
• 3 tuorli d’uovo
• 50 g di pancetta tagliata finemente
• Pecorino grattugiato
• Parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Uova
• Pangrattato
Per la palla di riso al limone
• 200 g di riso carnaroli
• Zeste di limone
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe
• Uova
• Pangrattato
Per la frittura
• Il Fritturista – Oleificio Zucchi
Procedimento
Per il crocchè
Far bollire la patate, lasciarle raffreddare e pelare. Schiacciare le patate e aggiungere un uovo, il sale, il prezzemolo, il pepe e il formaggio. Mescolare, formare la classica forma leggermente allungata del crocchè, passare nel pangrattato e friggere.
Per la frittatina di pasta
Cuocere la pasta e lasciarla raffreddare. Condire con un composto di tuorli, formaggio, pepe e la pancetta, precedentemente resa croccante. Lasciar riposare il composto per circa un’ora, in modo da permettere agli amidi della pasta di far “attaccare” gli spaghetti gli uni agli altri. Tagliare con una terrina, panare in uova e pangrattato e friggere.
Per la palla di riso al limone
Cuocere il riso in acqua di pari peso del riso. A fine cottura mantecare con limone grattugiato, burro e sale. Una volta che il composto si sarà raffreddato, formare delle palline, panare in uova e pangrattato e friggere.
Assemblaggio
Creare un cuoppo con un foglio di carta paglia e riempirlo con il crocchè, la frittatina di pasta e la palla di riso al limone.
Tipologia di birra scelta e descrizione dell’abbinamento
La birra scelta in abbinamento a questa ricetta è la Bionda del Brenta, fresca e dall’aroma fruttato, perfetta per accompagnare il nostro fritto.
