Parmigiana di baccalà
Parmigiana di baccalà
Il baccalà comunque venga cucinato rappresenta una leccornia che non ha ceto di riferimento. Una variante della Lanterna di Somma Vesuviana della classica parmigiana, baccalà e melanzane: due sapori decisi che si uniscono in un connubio perfetto.
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Ricetta di La Lanterna
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane viola
- 4 filetti di baccalà da 250 g l' uno
- 300 g di provola affumicata di Agerola tagliata a fette
- 200 g di sugo alla puttanesca
- Parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
- sale qb
- farina qb
- 4 tegamini di rame
- Per il sugo
- 150 g di pomodorini di Corbara dop
- Mezzo cucchiaio da caffè di capperi
- Una manciata di olive di Gaeta denocciolate
- 1 spicchio d' aglio
- olio evo qb
- prezzemolo qb
Preparazione
Preparazione: 40 minuti
Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo cm di spessore, infarinarle e friggerle in abbondante olio.
Soffriggere nell' olio l' aglio, le olive e i capperi, aggiungere i pomodorini e il prezzemolo, salare e lasciare cuocere.
Nei tegamini disporre le fette di melanzane sul fondo, alternare con il baccalà e la provola, coprire con le melanzane e concludere con il sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Infornare a 170 gradi e cuocere per 25 minu
Vini abbinati: Lacryma Christi bianco del Vesuvio