PARMIGIANA DAY/11. Trilogia di parmigiana di Oliver Glowig

Parmigiana di Oliver Glowig

Ed ecco a voi da Capri la creazione del bistellato Oliver.

Ingredienti:
– 5    fette         melanzane rotonde
– 5     fette        zucchine
– 5     fette        carciofi
– 5    fette provola affumicata
– 1     uovo
–     q.b. salsa di pomodoro, basilico, origano, parmigiano grattugiato, basilico fritto, farina
– 2    barattoli  passato di pomodoro giallo
– 50  g  scalogne
– 1    spicchio aglio
– 1    mazzetto basilico
–     q.b.  sale

Preparazione

– tagliare le melanzane e la provola a fette di 5 mm
– battere l’uovo con sale e pepe e impanare le melanzane con farina e uovo
– friggere le melanzane in una padella con olio d’oliva e asciugare sulla carta di cucina
– tagliare tutte le fette di melanzane con un tagliapasta tondo in modo che abbiano la stessa misura
– mettere la prima fetta di melanzane su una placca
– aggiungere salsa di pomodoro, origano, julienne di basilico e un po’ di  parmigiano grattugiato
– coprire con una fetta di provola affumicata e di nuovo la melanzana
– andare avanti in questo modo ed ultimare con una fetta di melanzane
– fare lo stesso lavoro con zucchine e carciofi
– gratinare le parmigiane al forno a 180°C per 2 minuti con parmigiano grattugiato.

– impiattare il tutto come nella foto e decorare con carciofi, fiori di zucca e julienne di melanzane fritte.

L’abbinamento del sommelier del Capri Palace Angelo Di Costanzo
Joaquin dall’Isola 2009, il vino di Raffaele Pagano prodotto da uve Greco, Biancolella e Falanghina proprio ad Anacapri. Un vino deliziosamente profumato di tiglio, di buona struttura e dalla vena acidula particolarmente gradevole. Solo in Magnum.
Ricetta dello chef Oliver Glowig del Capri Palace