PARMIGIANA DAY/7. Parmigiana con melanzane e cefalo di Lesina di Lucia Schiavone

13/8/2010 3.8 MILA LETTURE

La parmigiana con melanzane e cefalodi Lucia Schiavone

Dalla Daunia la proposta della brava Lucia Schiavone

Ingredienti per 4 persone:
4 piccole melanzane, 8 pomodori san marzano, 1/2 kg di mozzarella di bufala, un cefalo di Lesina da 600 gr circa, pane pugliese ( alcune fette ), basilico, sale olio di peranzana.

Procedimento

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm, friggerle in abbondante olio con uno spicchio di aglio in camicia, asciugarle, salarle e metterle da parte.
Nello stesso olio friggere 8 fettine di pane.
Affettare i pomodori, disporli su una teglia da forno, salare e infornare per 5-6 min a 250°.
Sfilettare il cefalo e affetarlo, marinarlo in poco olio sale basilico e pepe per pochi minuti.
Emulsionare la metà dei pomodori cotti in forno con basilico e olio per ottenere la salsa di fondo.
Disporre in una teglia da forno alternando tutti gli ingredienti alla melanzana, infornare per circa 7 min fino alla parziale fusione della mozzarella.
Disporre la salsa in un piatto da portata, impiattare col l’aiuto di una spatola lunga.
Tritare la metà del pane fritto e cospargere. Decorare con foglie di basilico, crostini e olio a crudo.

Ho abbinato Giancola 2088 di Tenute Rubino.

Ricetta dello chef Lucia Schiavone del ristorante Le Antiche Sere, Lesina (FG).

A cura di Marina Alaimo

2 Commenti

  2. la ricetta mi sembra buonissima e l’abbinamento enoico altrettanto perfetto, solo una curiosità come hai fatto a procurati l’annata 2088? ;-)
    Giancola di Rubino è una malvasia bianca splendida anche con qualche anno sulle spalle, ma non ho ancora avuto l’occasione di assaggiarla… proiettata nel futuro! :-)

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