Panino con uova, asparagi e caciocavallo podolico

Panino con asparagi, uovo e caciocavallo podolico @credit Carlo Cavaliere

Di Carmen Autuori

Aprile ci regala una grande quantità di erbe spontanee commestibili, ricche di gusto e di valori nutrizionali fondamentali per il nostro organismo che esce sempre un po’ indebolito dalla stagione invernale.

Tra queste particolarmente preziosi sono gli asparagi selvatici, sia per il loro gusto intenso che si accompagna ad una grande concentrazione di asparagina, fosforo, acido folico, manganese e vitamine, sia perché la loro raccolta ricorda una vera e propria ‘caccia tesoro’ in quanto crescono in zone impervie e spesso sono nascosti da rovi. A rendere particolarmente consigliato il loro consumo in questo periodo è l’alto potere diuretico e disintossicante, un vero toccasana per fegato e reni.

Panino con asparagi, asparagi selvatici  

Si è soliti accompagnarli con le uova, si pensi alla frittata, allo ‘sciusciello’, una zuppa contadina a base di uova, formaggio e asparagi, c’è anche una versione di carbonara con asparagi, ma sono buonissimi anche senza uova. Ad esempio, con la pasta (preferibilmente spaghetti), insaporiti da cipolla novella e, se gradita, pancetta.

Oggi vi propongo, invece, un panino insolito ma buonissimo che prevede asparagi selvatici, uovo a occhio di bue e caciocavallo podolico.

Ad ogni buon conto, se vi riesce difficile reperire gli asparagi selvatici potete usare tranquillamente quelli coltivati, a patto che siano freschissimi

Panino con asparagi, asparagi coltivati

Per la ricetta del ‘contenitore’, un sofficissimo bun, ho chiesto ad Antonella Voza, vera maestra nell’arte della lievitazione, mentre il contenuto è frutto della mia fantasia.

Panino con asparagi, bun