Panino con latte cotto, salmone affumicato, erba cipollina di Sabatino Sirica per LSDM Caputo Chef Project 2018

10/4/2018 4 MILA LETTURE

panino con latte cotto e salmone affumicato

di Redazione

Sabatino Sirica, della Pasticceria Sirica di San Giorgio a Cremano, Napoli, partecipa al Premio LSDM Caputo Chef Project edizione 2018, iniziativa siglata LSDM e Mulino Caputo in collaborazione con il Luciano Pignataro Wine&Food Blog, con Panino con latte cotto, salmone affumicato, erba cipollina.

Sabatino Sirica

Ingredienti

Per il pane
• 500 g di farina 00 Caputo
• 500 g di farina Manitoba Caputo
• 80 g di zucchero
• 25 g di lievito
• 25 g di sale
• 50 g di burro
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di acqua

Per il ripieno
• Latte cotto in purezza 100 % bufala
• Salmone affumicato
• Erba cipollina

Procedimento

Per il pane
In una planetaria versare tutti gli ingredienti, tranne il sale. Lavorare e continuare, aggiungendo il sale, fino a quando l’impasto non diventerà liscio e asciutto. Per l’impasto nero aggiungere nero di seppia q.b. L’impasto richiede doppia lievitazione. Cuocere a 210 °C per 15 minuti.

Assemblaggio

Spalmare il latte cotto sul fondo del panino, stendervi sopra la fetta di salmone e completare con una spolverata di erba cipollina.