Panettone a lievitazione naturale: fatelo a casa con la ricetta di Iginio Massari seguendo Teresa De Masi

3/11/2021 477.8 MILA LETTURE

il panettone a lievitazione naturale con la ricetta di Iginio Massari

Rilanciamo la ricetta di Iginio Massari del panettone a lievitazione naturale pubblicata da Scatti Golosi.

Ci eravamo lasciati qui, con il panettone di Francesco Favorito: il primo risultato – da parte mia – di qualcosa che assomigliasse ad un panettone.  Nonostante due handicap, di cui avevo detto. Innanzitutto, la farina. Avevo usato una manitoba w400 che, a giudicare dal risultato, mi pare troppo tenace per un panettone.  Poi, l’impastatrice: una Clatronic. Macchina dignitosissima, per carità, ma lontana dall’efficienza del mio Kenwood (che in quei giorni era ancora “fuori combattimento”). Visto il risultato però, la voglia di cimentarmi è aumentata, e credo i poter dire di essere stata premiata dal risultato.

Ricetta di Iginio Massari, questa volta, con piccole modifiche. Innanzitutto il burro: ho preferito sfruttare il calore per accentuare le note agrumate della loro buccia grattugiata. Nulla di particolare: il giorno prima ho sciolto il burro a bagno maria – fondamentale per me che non arrivi a soffriggere neanche in maniera minima: penso infatti che le note di nocciola che prende il burro a calore elevato mal si adattano con il profumo di arancia – e mentre era ancora liquido e caldo l’ho mescolato alle zeste grattugiate previste dall’impasto. Ho messo quindi il tutto in una tazza ed ho fatto raffreddare. Dopo in frigo, in attesa dell’utilizzo.

l’impasto

Poi, la pasta aromatica.

l’impasto

Per questa, ho preso spunto dal composto di canditi che ho usato per i pasticcini alle mandorle ( dalla veneziana al cedro candito, almeno per quanto riguarda l’idea del candito in crema), usando le fette di arancia che mi erano avanzate nella preparazione del Roscòn de reyes.

le fette di arancia

Le ho frullate, riducendole in crema, e le ho aggiunte ad un’uguale quantità di miele di arancia insieme all’interno di una bacca di vaniglia. Una crema setosa e leggera, da tenere presente, insomma, per molti altri usi.

Finito il preambolo, la ricetta.

Innanzitutto, la solita premessa. Ho rinfrescato il lievito madre (solido) 3 volte negli ultimi tre giorni  con la stessa farina che avrei poi utilizzato per fare il panettone e poi ho fatto i soliti tre rinfreschi ravvicinati preliminari alla preparazione.

Poi, la solita tempistica.e le solite raccomandazioni sul controllo della temperatura (che in dettaglio trovate qui):

La farina deve essere di tipo per panettoni: io ne ho usata una  specifica per panettoni con  W 340 – 380; P/L 0,55.

La lavorazione va fatta a temperatura controllata. Per cui è indispensabile un termometro per misurare che l’impasto non superi i 24 gradi. La ciotola va usata ben fredda di congelatore e gli ingredienti freddi di frigo. In più è utile mentre si lavora rivestire la ciotola con sacchetti per la formazione di ghiaccio (legandoli anche semplicemente con qualche strofinaccio, che aiutino a mantenere il freddo il più a lungo possibile).

Il procedimento che ho scritto è quello cambiato per le planetarie casalinghe: che scioglie zucchero e sale prima di aggiungerli, io preferisco non avendo impastatrice professionale.

Prepararsi un sistema di controllo delle lievitazioni, su una piccola quantità di impasto.

Prima delle due lievitazioni, prelevare un po’ di impasto, pirlarlo e metterlo in un contenitore trasparente graduato (o in un bicchiere contrassegnando il livello con un elastico): questo servirà come spia di lievitazione per valutare la crescita durante la prima lievitazione. Come in questa foto. Ovviamente, l’elastico segna il livello di partenza.

l’impasto

Attenzione: se il primo impasto non è sufficientemente lievitato, farà ritardare la successiva lievitazione pari ad un tempo uguale a tre volte la mancanza di tempo sottratto all’impasto precedente.

il panettone a lievitazione naturale, le fasi di preparazione

 

il panettone a lievitazione naturale, l’impasto

il panettone a lievitazione naturale

1° giorno – ore 9

Inizio 1° rinfresco: stemperare 100 g di lievito madre con circa 40 g d’acqua , aggiungere 100 g di farina (quella per il panettone) e impastare, come l’impasto prende corda aggiungere altri 10 g d’acqua e fare di nuovo innervare.

Mettere a lievitare per 3 ore a 29°-30°

1° giorno – ore 12,30 circa

Inizio 2° rinfresco: prendere dal cuore dell’impasto del 1° rinfresco 100 gr di pasta ripetere tutti gli step, impastare e mettere a lievitare per 3 ore a 29°-30°.

1° giorno – ore 16 circa

Inizio 3° rinfresco: rinfrescare i 250 g di lievito con 250 g di farina e 125 g d’acqua seguendo le procedure descritte sopra, staccare 300 g di pasta e fateci una pagnotta o una torta di mele, e la rimanente pasta a lievitare come sopra.

1° giorno – ore 19,30 circa

Preparazione primo impasto serale: Se il lievito ha la forza necessaria, sarà ben sviluppato con un volume che è 3 volte quello iniziale, attenzione se il lievito non è bello gonfio, col volume triplicato e con un buon odore di pasta di pane, non proseguite, il lievito potrebbe essere acido o troppo debole. E’ ammissibile un lievissimo sentore d’acidità.

il panettone a lievitazione naturale

Ricetta di Scatti Golosi raccolta da Novella Talamo

  • Tempo di preparazione 40 minuti
  • Tempo di cottura 55 minuti
  • 3.9/5Vota questa ricetta

Ingredienti per

  • Per il primo impasto:
  • 60 g di lievito naturale rinfrescato da tre ore
  • 75 g di zucchero semolato
  • 90 g di acqua
  • 60 g di tuorli
  • 85 g di burro
  • 240 g di farina per panettoni
  • Per il secondo impasto:
  • Tutto il primo impasto
  • 60 g di farina, sempre la stessa per panettoni
  • Mix aromatico:
  • 30 g di miele, interno di una bacca di vaniglia, 50 gr di mix aromatico al miele
  • 4 g di sale
  • 60 g di zucchero semolato
  • 80 g di tuorli
  • 90 g di burro
  • 40 g di acqua
  • 120 g di uvetta sultanina
  • 60 g di arancio candito in cubetti
  • 30 g di cedro candito in cubetti

Preparazione

PRIMO IMPASTO
Sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a renderli cremosi.
Mettere la pasta madre a pezzettini nell'impastatrice con il gancio a foglia e 90 g di acqua.
Lavorare a bassa velocità in modo da fare sciogliere bene la pasta madre e aggiungere la farina un po' per volta, continuando ad impastare.
Aggiungere quindi le uova a cucchiaiate, aggiungendo altro uovo solo quando quello di prima è stato completamente assorbito e l'impasto ha ripreso corda.
Togliere quindi il gancio a foglia e inserire quello da impasto e continuare prima a bassa e poi a media fino per 25 minuti ca.
Inserire quindi il burro morbido, un po' per volta (importante: in questa fase l'impasto andrebbe chiuso a 26 gradi, consiglio datomi da Raffaele, in modo da far partire in fretta la lievitazione) e mettere a lievitare per 12-14 ore.
Le ore di lievitazione varieranno in base alla temperatura: importante è che l'impasto triplichi prima di procedere al secondo impasto.
Mettere l'uvetta sultanina a bagno in acqua bollente per 15 minuti e lasciare colare per tutta la notte.
Una volta che il primo impasto è triplicato, e solo dopo che sia accaduto questo, si procede al secondo impasto (se l’impasto non è sufficientemente lievitato, farà ritardare la successiva lievitazione pari ad un tempo uguale a tre volte la mancanza di tempo sottratto all’impasto precedente).
SECONDO IMPASTO
Inserire nell’impastatrice il primo impasto con la farina e il mix aromatico al miele, aggiungere lentamente, a cucchiaiate, i tuorli a cui si sarà mescolato lo zucchero (vale sempre la solita raccomandazione: unire altro uovo solo quando quello di prima è stato completamente assorbito e l'impasto ha ripreso corda), l’acqua (in cui avremo disciolto il sale) e per ultimo - quando l'impasto è bene incordato e la maglia glutinica ben formata ed evidente- il burro agli agrumi reso morbido e unire la frutta candita.
Rovesciare sul piano di lavoro - dopo averlo leggermente unto con del burro - e far riposare all'aria l’impasto per circa 1 ora.
Procedere poi alla pirlatura, con le mani unte, e lasciarle puntare all’aria per altri 15 minuti. Quindi, procedere con una nuova pirlatura dell’impasto e inserire nel pirottino.
Mettere a lievitare a 28° (stando attenti a non superare i 30 gradi altrimenti l'impasto inacidirebbe), con ambiente umido), per circa 6 ore. Non disponendo di un armadio di lievitazione, si può procedere in forno spento con luce accesa, mettendo all'interno una bacinella con acqua bollente (da rinnovare l'acqua come l'ambiente diventa secco).
Una volta che l'impasto è arrivato ad un paio di cm dal bordo, metterlo a temperatura ambiente per una trentina di minuti (serve ad asciugare la pelle in superficie) ed accendere il forno.
Al momento di infornare, fare un taglio a croce sulla parte superiore e mettere al centro una noce di burro.
Infornare a 180°, dopo circa 5-10 ed abbassare poi la temperatura di una decina di gradi.
Tempo totale di cottura 55 minuti circa per un panettone da 1 kg: se possedete un termometro a sonda, tirate fuori il panettone quando la temperatura interna raggiunge i 90-92 (tutti dicono a 94, ma per i miei gusti - o per il mio termometro - a 94 gradi rimane un po' troppo asciutto).
Appena cotti vanno appesi sottosopra bucando con lo spillone da panettone o in alternativa potete usare i ferri da calza, l’importante è che raffreddino per 12 ore appesi capovolti. Io li appendo con i ferri incrociati sul bordo di una pentola piuttosto grande (mi pare che aiuti ad ammorbidire la mollica, non disperdendo immediatamente il vapore).
Riporre quindi in un sacchetto di cellophane per alimenti, aspettando - fondamentale! - quattro o cinque giorni prima di mangiarlo... se ci riuscite, ovviamente! :)

60 Commenti

  1. buongiorno,
    l’inizio del tuo racconto, mi lascia alquanto perplesso, quando dici ” PRIMO IMPASTO
    sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli cremosi. Mettere la pasta madre a pezzettini con l’acqua ed aggiungere la farina…” e qui mi perdo…perche’ a questo punto mi dici di aggiungere le Uova!!! ma se abbiamo iniziato la ricetta col sbattere le uova con lo zucchero!!! Fammi capire, ti prego…!!!
    grazie

    1. Claudio sbatti le uova con lo zucchero e poi uniscile a cucchiaiate…un cucchiaio per volta finchè il precedente è incorporato bene! ;)

  2. CLAUDIO per come ho capito io,i tuorli con lo zucchero li devi sbattere in un’altra ciotola,mentre nell’impastatrice si inzia con la pasta madre e l’acqua… comunque incrocio le dita anch’io lo voglio fare…

  4. Ora capisco perché lei è un grande pasticciere…..perchè una ricetta del genere porterebbe al manicomio noi comuni mortali…..a parte gli scherzi quest’anno tenterò, con mia figlia che è una sua fan , la preparazione del “panettone”…SPERIAMO BENE!!!!!!

  5. volevo cimentarmi a fare il panettone in casa ma non ho il lievito madre come posso sostituirlo?con il lievito fresco è la stessa cosa?aspetto risposta

  6. Ciao,
    quando metto a lievitare il primo impasto devo coprire la ciotola con la pellicola trasparente o con uno straccio ? ed il secondo impasto ?

  7. Cerco di capire ,la sua ricetta prevede gr 60 di lievito madre per un panettone da un Kg,ovviamente ognuno ha la sua ricetta ma ce troppa differenza tra la sua e ciò che ho visto qua e la nel Web,si arriva fino gr 120.Alcuni usano circa la stessa quantità di lievito e farina,quali sono i prò e i contro con più lievito madre? Grazie

  8. Chiedo gentilmente un consiglio,uso il mio lievito madre da oltre tre anni,per la panificazione.Uun po lento,da un po di tempo , mi spiego , è impossibile percorrere la vostra tempistica nella maturazione del lievito madre dopo un rinfresco,voi riuscite in tre ore e mezzo ad impastare e far triplicare il volume,per me è impossibile.Anchio una volta rinfrescato lo metto nel forno con la luce accesa,ma non riesco a fare meglio di quattro o quattro ore e mezzo.Cosa devo fare per renderlo più veloce se cosi si puo dire. ?
    Grazie,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

    1. Io credo che 4 ore sia un buon risultato…ricette di lievito madre ne ho seguite e lette tante e tutte prevedono una crescita in 4 ore…quindi tranquillo e regola la tabella di marcia in base ai tempi del tuo lievito

  10. Ciao ho fatto il panettone e ho avuto qualche problema con la fase iniziale del primo impasto, e visto che DEVO farlo nuovamente vorrei parlarne un attimino… ma.. all’avvio mettere insieme 60g di pasta madre (al 50% è 40 farina e 20 acqua), 90 acqua e 240 di farina per panettoni (fortissima) , si ottiene un impasto di 280 farina e 110 acqua.. idratato al 40% mi sa! l’altro giorno quando l’ho fatto era un sasso e la planetaria poveretta sembrava a disagio! potrei partire con un po’ meno dei 240 di farina, e magari finire di integrarne un po’ alla volta alternandola ai tuorli? si potrebbe fare?

    1. Non mettere la farina tutta in una volta ma man mano dopo che hai cominciato a mettere i tuorli.

  11. IO VOLEVO SAPERE IL MIO LIEVITO MADRE CHE HO TERMINATO DI FARE POCHI GIORNI FA E QUINDI è ATTIVO DEVO COMUNQUE RINFREWSCARLO TUTTE E 3 LE VOLTE O BASTA ANCHE SOLO UNA VOLTA?

    1. Lo hai “terminato” pochi giorni fa cosa vuol dire? Lo hai fatto da zero??? Se si, allora non va assolutamente bene, il LM dev’essere “maturo’, specie in una preparazione complessa come quella del panettone.

  12. Cmq le dosi sono errate…non c’è bilanciamento tra solidi e liquidi…..io ho voluto provare lo stesso e avevo ragione….l’impasto è troppo morbido e quindi sarà impossibile procedere alla pirlatura. Ho riprovato togliendo i 40gr di acqua del secondo impasto e il risultato è nettamente migliore.

    1. Molto dipende dalla farina, ci può essere grande variabilità nel potere di assorbimento.
      L’acqua non è un ingrediente fondamentale: aggiungi quella che ti sembra opportuna.

    2. sono d’accordo con te,pero io ho messo piu’ farina ,circa 30 gr. e poco piu di zucchero

      1. E io invece sono d’accordo con te :-)
        Quei 40 gr di acqua salata inchiusura dell’impasto hanno, a parer mio, un po’ rovinato l’impasto, ho dovuto faticare un po’ con la velocità “4” dell’impastatrice per rimetterlo un po’ a posto, anche se forse irrimediabilmente ammorbidito.
        Per il resto, tutto OK:
        http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=70027758

  13. Ciao, sto leggendo varie ricette per fare un panettone quest’anno… Avrei qualche domanda; 1. ho il mio lievito madre che è partito da zero in novembre scorso – puo andar bene o è troppo giovane?, 2. sto usando farina manitoba W320-350 – P/L 0,5-0,7 – è troppo debole? Grazie :)

  14. Seguito passao passo la ricetta, con tempi di lievitazione più lunghi causa lavoro ( lievitazione in frigorifero … ). Venuto alla grande ! Ottima ricetta, ne stò facendo altri due !

  15. Ciao, sto provando il panettone, ho eseguito tutti i passaggi e le dosin alla lettera, ma l’impasto finale e’ venuto molto molle

  16. ciao a tutti, io è la prima volta che scrivo e la mia domanda è questa: volendo raddoppiare le dosi, come devo comportarmi con il lievito a partire dai rinfreschi? Devo raddoppiare tutte le dosi anche lì? aiutatemi vorrei cominciare a breve e a furia di pensare mi sta andando il cervello in pappa…grazie e a presto

  17. buona sera maestro “credo che sia un mastro pasticcere da quello che ho letto tra i commenti” cmq quando imparo da un’altro, per me quest’ultimo è un maestro…..vorrei sapere se possibile, nell’impastare gli ingredienti,posso usare una impastatrice con gangio ad una singola velocità? potrebbe essere questa la causa della mia incordatura dell’impasto? ho un piccolo bar con annessa una piccola pasticceria e nel periodo natalizio mi cimento nella produzione di panettoni e pandori, ad essere sincero uso un semilavorato al quale aggiungo uova burro lievito di birra zucchero e aromi, ma mi capita quest’anno che con la nuova impastatrice, perchè prima usavo una kitcheaid professional, non mi si incorda l’impasto attendo con ansia una sua risposta,anticipatamente la ringrazio.

  18. Buongiorno, quest’anno mi sono cimentata nell’esecuzione della colomba pasquale e devo dire che il risultato mi ha soddisfatto; la ricetta simile a questa con qualche step in più mi era stata data da un’amica. Ora, vorrei cimentarmi in questo panettone ma per complicarmi le cose vorrei cuocerlo in forno a legna…..il mio problema è che il termometro di questo forno non è assolutamente attendibile come posso fare visto che ne vorrei infornare più di uno e non voglio sprecare tutto il lavoro? Grazie

  19. Anche io ho il forno a legna,quello di una volta per intenderci,e per misurare la temperatura interna,visto che non ho chi mi insegna ivecchi trucchetti della nonna,mi sono dotata di un termometro laser.Punti il laser dove vuoi,in alto,sul piano ecc…ecc..e ti dà la temperatura.L’ho acquistato su internet,perché in giro non l’ho trovato.Buon lavoro!

  20. Sì molto bello. Buono da vedere. Ma troppo complicata la ricetta x me. Vorrei provare a farlo ma sicuramente leggendo nn mi è chiaro il procedimento.

  21. Buongiorno a tutti ! Vorrei sapere nel secondo impasto quanta farina devo mettere ??? Io nella ricetta del secondo impasto non ho visto. Grazie

  23. buongiorno mi pice tantissimo questa ricetta,ma ho il li.co.li posso farla ugualmente?se si quanto lievito devo metere devo cambiare anche la dose di farina?io uso la w350 la ringrazio anticipatamente cordiali saluti

  24. Buongiorno
    ho provato a fare il panettone seguendo i procedimenti descritti sopra.. premettendo che il gusto è molto buono, ho un problema di consistenza: quando finisco la fase del secondo impasto, la consistenza è molto molle, cosa che immagino non dovrebbe essere poiché poi va pirlato!
    Il contenitore per il secondo impasto è freddo, primo impasto raffreddato.. non capisco dove sbaglio!
    Faccio secondo impasto sempre con gancio ,burro va da frigo vero?
    grazie

  25. Salve
    sono 2 giorni che provo a rinfrescare 3 volte ogni 3 ore il lievito madre ma non non ne vuole sapere di triplicare di volume. Il lievito l’ho preso da un fornaio, per cui suppongo sia di buona qualita’. Non ho fatto i rinfreschi giornalieri x 3 giorni perche’ non ne ho avuto il tempo, per cui sono partito direttamente con la preparazione del lievito da usare nel panettone. Controllo la temperatura del forno (29 gradi) metto la pallotta in un bicchiere comperto da pellicola non in uno stofinaccio.
    Comunque al massimo dopo 4 ore al caldo raddoppia di volume.
    A questo punto faro’ come gli anni passati quello al lievito di birra.
    Pero’ mi piacerebbe sapere dove potrebbe essere l’errore: avrei dovuto fare prima i rinfreschi giornalieri?
    Grazie
    Andrea

  26. buongiorno,ieri sera ho fatto il primo impasto mi sembrava bene non troppo lucido e incordato messo nel forno con luce accesa,con mio rammarico stamattina non era lievitato. . . . che fare?grazie

  27. Buon giorno ho seguito tutti i procedimenti come da ricetta, dopo la cottura ho messo i ferrri da calza ed ho girato il panettone per metterlo a raffreddare dentro una pentola. Il panettone si è staccato ed è caduto, ovviamente nella pentola. Preciso che l’impasto, quando l’ho messo nello stampo di carta, era molto morbido. Dove ho sbagliato? Troppo moribido oppure dovevo aspettare che si freddasse un pò prima di capovolgerlo?
    Grazie, comunque peccato perchè era molto buono.

  28. Ciao, ho seguito alla lettera la ricetta e i tempi e temperatura di lievitazione ma impastando a mano ho aggiunto un cucchiaio di farina nel secondo impasto: risultato ottimo.
    Sono molto soddisfatta anzi STRAFELICE

  29. Visto che dell’impasto madre dell’ impasto serale ne ho utilizzato 60g di tutto il resto che ne faccio? lo conservo in frigorifero? Grazie

  31. Scusa ma per il primo impasto molto meglio sciogliere lo zucchero con l’acqua e mettere un tuorlo alla volta piuttosto che sbatterli ;)

  33. Ho appena messo l’impasto nel pirottino, adesso non mi resta che aspettare…è la mia prima volta, ho incontrato qualche difficoltà, eppure mi sento ottimista, credo proprio che sfornerò un bellissimo panettone…Scrivo per ringraziarla della ricetta, e per augurare a tutti un dolce Natale.

  34. o fatto tutte 2 impasti adesso e nel forno a lievitare o messo la bacinella con acqua calda ma non lo coperto non cera scritto speriamo in bene grazie maestro per le sue meravigliose ricette

  35. Buonasera…non riesco a capire la quantità di mix aromatico al miele che devo mettere nell’impasto e come devo prepararlo grazie

  36. Buonasera…non riesco a capire quanto mix aromatico devo mettere nell’impasto e come devo prepararlo grazie

  38. Salve. Ho dei problemi con il primo impasto che rimane intatto non cresce. Sto usando una manitoba di forza 400 w è forse questo il problema?. Se si posso tagliarla con un’atra farina più debole? ringrazio per l’attenzione.
    walter

  39. se io voglio ferne 2 da 1 kg devo raddoppiare il peso degli ingredienti ?grazie……ci voglio provare .

  40. Panettone veramente buono, l’unico che ho trovato buono in rete, ma l’acqua nel secondo impasto va evitata.

  42. Buongiorno. Una domanda.. Per fare questo tipo.di lievitato va bene un lievito creato da circa 1 mese? O e’ troppo.presto?

  43. Buonasera, ho un quesito per la cottura, il mio forno di casa ha le classiche modalità , caldo sotto, sopra e sotto o ventilato. Quale m consigliate?

  44. Ho utilizzato questa ricetta quest’anno per preparare svariati panettoni e mini panettoni…. Che dire? Eccezionale! Perfetta! Mi stupisce leggere commenti ignoranti e supponenti di alcuni individui che si permettono di criticare la dose dei liquidi presenti o altri procedimenti. Dovete solo tacere, lavorare e riprovare più e più volte. Solo dall’esperienza e non dalla mera critica si possono raggiungere risultati eccellenti. A tutti voi dico:riprovateci. D’altronde la pasticceria altro non è che esatta scienza. Grazie mille per questa stupenda ricetta.

  45. Attenzione all’aggiunta dell’acqua nel secondo impasto! Anche io con i 40g ho rovinato l’impasto..ho dovuto aggiungere farina che poi non era abbastanza e non sono riuscito a pirlare in quanto alla fine era comunque troppo bagnato e soffice e appiccicoso

  46. Il secondo impasto un flop….tante chiacchiere su cose inutili e poi nn vi siete spesi per dei passaggi importanti, nn c’è equilibrio tra secchi e liquidi, il dosaggio di acqua richiede una quantità di farina molto superiore alla quantità prevista nella ricetta…quindi o niente acqua o più farina e nn dipende dalla capacità di assorbenza della farina perché nn è poca la quantità da aggiungere…il sapore ottimo…il risultato nn è presentabile…questo passaggio è molto importante e merita un po’ di tempo in più

  49. Buonasera. Sono in fase di lavorazione ancora e ho cercato di rimediare anche io all’impasto troppo morbido? C’è sicuramente qualcosa di sbagliato nelle dosi dell’secondo impasto. 60 g di farina mi sembrano veramente pochi per 80 g di tuorli, 90 g di burro e 40 g d’acqua. Correggete per favore!

    1. Ne ho impastati due contemporaneamente il primo l’impasto era troppo morbido, il secondo ho aggiunto 40 grammi di farina (portato a 100grammi) non ho aggiunto l’acqua

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