Top Ten Depurarsi con gusto: Paccheri con vongole veraci, salsa di germogli di broccoli, gamberi crudi e limone di Paolo Gramaglia

Paccheri Broccoli Vongole Limone e Gamberi di Nassa di Paolo Gramaglia

di Bruno Sodano

Le feste sono sempre una grande occasione per lasciarsi trasportare dall’entusiasmo e non si bada troppo alle conseguenze dei continui “strappi alla regola” alimentari. Niente di irrimediabile perché la natura ci viene incontro con tutta una serie di alimenti naturali che aiutano a rimetterci informa e non ci fanno sentire troppo in colpa. Io sono sempre stato un fan delle diete, ma di quelle con gusto e nello stilare la mia top ten degli alimenti depurativi e salutari, ho chiesto a 10 chef stellati ed emergenti di inviarmi una ricetta che rispettasse due criteri fondamentai: gusto e leggerezza.
Paolo Gramaglia, patron e chef del ristornate President di Pompei, è conosciuto da tutti per la sua dedizione al territorio campano, che porta in tutto il mondo con amore e passione. Amante e promotore della Dieta Mediterranea, mi ha raccontato un suo piatto che è una vera delizia per il palato e soprattutto un piatto che rispetta a pieno il principio di leggerezza e mediterraneità.
Ricordo brevemente le proprietà dei broccoli, che sono degli ottimi alleati per la nostra salute. I Broccoli ed affini sono appartenenti alla famiglia delle crucifere. Ricco di proprietà nutritive è amato dai più perché 100 gr di prodotto contengo solo 27 Kcal. La parte edibile della pianta, il 51%, sono sia le foglie (cavolo cappuccio, cinese, marino, nero, cavolini di Bruxelles e la verza) sia il suo interno (cavolfiore, broccoletti e broccolo). Ricchi di Vitamine, Sali minerali e fibra alimentare (B1, B2, C, Calcio, Ferro, Fosforo e Potassio) sono particolarmente efficaci nella cura della tiroide grazie alla presenza delle tiossazolidoni. Hanno un potere antianemico, cicatrizzante, emolliente, diuretico, depurativo e vermifugo. Aiutano a rinforzare le difese immunitarie grazie all’alto potere antiossidante. I broccoli, come tutti i vegetali, combattono la ritenzione idrica in quanto aiutano l’organismo a disintossicarsi e ad eliminare prodotti chimici nocivi pericolosi. Il metodo di cottura dei broccoli nella ricetta proposta è perfetta per garantire tutte le proprietà del vegetale in quanto, sbollentando velocemente le verdure e freddandole in acqua e ghiaccio, le vitamine ed i Sali minerali non si disperdono durante la cottura e si mantiene inalterato il suo naturale colore.