Paccheri di Gragnano con gamberi rossi, polpa di coniglio e melanzana

Paccheri con gambero rossi e polpa di coniglio

Ecco un ardito ma equilibrato primo piatto del ristorante Radici a Chiaja

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g. paccheri di Gragnano
300 g. polpa di spalla di coniglio
400 g. gamberi rossi
1 melanzana
Cipolla bianca
Pomodorini freschi
Olio extravergine
Sale
Basilico, rosmarino

PROCEDIMENTO

Per il sugo tritare molto finemente poca cipolla bianca, farla rosolare in una padella con olio extravergine di oliva, aggiungere i gamberi ed un rametto di rosmarino, far cuocere per circa 5 minuti dopo di che togliere il rosmarino e sgusciare i gamberi tenedo da parte la polpa. A questo punto aggiungere al sugo ricavato la polpa di coniglio tritata, il basilico, un cucchiaio di pomodoro fresco passato, le melanzane tagliate a bastoncini sottili e fritte precedentemente e continuare a cuocere per altri 5 minuti. Cuocere i paccheri, toglierli al dente ed amalgamarli al sugo unendo anche la polpa dei gamberi.
Ho abbinato Trebbiano d’Abruzzo Marina Cvetic 2007.

Ricetta del ristorante Radici raccolta da Marina Alaimo