Paccari con mozzarella di bufala, crema di broccoli e pomodori di Corbara | Contest Le Strade della Mozzarella

Lessare i fiori dei broccoli. Scolare mettendo da parte l’acqua di cottura per cuocere la pasta. Con il frullatore ad immersione mettere i broccoli in un bicchiere alto e frullare con dell’olio, sale e pepe. Passare attraverso un setaccio e tenere da parte. In una casseruola, scaldare qualche cucchiaio di olio con il peperoncino e versare i due barattolini di pomodoro. Fare sobbollire e aggiungere qualche grano di sale.

In un pentolino preparare la besciamella: versare il siero della mozzarella (circa 300 g), scaldare, mettere il burro e, una volta sciolto, inserire i due cucchiai di amido di mais mescolando sempre con una frusta. Spegnere quando la besciamella risulterà liscia e senza grumi. Salare, pepare e dare una grattata di noce moscata. Coprire e tenere da parte.

Bollire la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli e scolare. Condire con il pomodorino fresco. Inserire in due sac à poche le due creme di broccoli e la besciamella. Distribuire entrambe sul fondo del piatto, sistemare i paccheri conditi, versare ancora della besciamella e decorare con filetti di mozzarella. Servire.