Paccheri con carciofi e ricciola

Tagliare la carota ed il sedano a pezzi grossolani, adagiarli in una pentola con la cipolla, la testa e la lisca del pesce.
Unire poco olio e lasciare soffriggere per qualche minuto, coprire con acqua, aggiungere le erbe aromatiche e cucinare a fuoco medio per circa trenta minuti, schiumando di tanto in tanto. A fine cottura togliere la testa della ricciola, filtrare il brodo ed aggiustare di sale.
Pulire e tagliare in quattro i carciofi, soffriggerli dolcemente in padella con l´olio restante ed uno spicchio d´aglio. Lasciarli intenerire a fuoco lento irrorando con il brodo di ricciola.
Cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con i carciofi, aggiungere il guanciale della ricciola ricavato dalla testa e spadellare a fuoco vivo con un pò di prezzemolo in foglie.