Paccheri ai Tre Crostacei, ricetta di Giuseppe Scicchitano del ristorante Innovative a Napoli
Paccheri alla Scicchitano
Giuseppe Scicchittano, patron del ristorante Innovative a Napoli, alla terza generazione di ristoratori figlio di Assunta Pacifico de A Figlia d’’o Marenaro, ha rivisitato la ricetta di uno dei più famosi primi piatti della cucina italiana, i Paccheri alla Vittorio, ideata più di mezzo secolo fa da Vittorio e Bruna Cerea. Scicchitano ha sostituito i tre diversi tipi di pomodoro del sugo tristellato con tre crostacei: astice, scampo e gambero.
Paccheri alla Scicchitano, Giuseppe Scicchitano del ristorante Innovative
Il video con la ricetta è andato subito virale sui suoi social network raggiungendo oltre due milioni di visualizzazione e migliaia di like e commenti.
Ricetta di Giuseppe Scicchitano del ristorante Innovative
- Tempo di preparazione 20 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 1 astice da circa 600 gr
- 1 scampo grande
- 1 gamberone
- 10 pomodorini del piennolo
- 2 spicchi d’aglio
- Olio evo
- Sale
- Basilico
Preparazione
Tagliare l’astice a metà e tenere da parte.
Ripulire dall’intestino il gamberone e lo scampo senza sgusciarli del tutto, lavare e sgocciolare tutti i crostacei.
Nel frattempo, in una capace casseruola, soffriggere gli spicchi d’aglio interi in un generoso giro di olio evo.
Togliere l’aglio ed aggiungere nella pentola tutti i crostacei, dopo qualche minuto unire anche i pomodorini del piennolo tagliati a pezzi, qualche foglia di basilico sminuzzata, il sale ed un mestolo di acqua calda.
Una volta cotto l’astice, sollevarlo dalla pentola insieme al gambero e allo scampo.
Prelevare la polpa, compresa quella delle chele, sminuzzare e tenere da parte, mentre gambero e scampo vanno lasciati interi.
Frullare in un mixer il carapace dell’astice, gli altri crostacei ed il sugo: dovete ottenere una salsa liscia e lucida.
Filtrare il tutto con un colino a maglie strette e versare di nuovo nella pentola. Lessare i paccheri molto al dente, scolarli e terminare la cottura nel sugo, aggiungendo quasi alla fine metà della polpa sminuzzata.
Impiattare e decorare il tutto con il restante astice sminuzzato a mo’ di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di basilico.