Non chiamatelo Tiramisù

Coppa di fragole e ricotta @ credit Carlo Cavaliere

Di Carmen Autuori

Non è un tiramisù alle fragole, anche se la stratificazione di savoiardi, crema al formaggio e fragole, appunto, potrebbe trarre in inganno. Nulla contro il Tiramisù considerato il dolce italiano per eccellenza che si caratterizza per il suo gusto di caffè, uova e mascarpone, decorato da una pioggia di cacao amaro, ma in cucina preferisco sempre utilizzare prodotti tipici del mio territorio (quando è possibile), in questo caso una cremosa ricotta di bufala che va a sostituire egregiamente il mascarpone. Tra l’altro, come accade per le fragole, è questo il periodo in cui il latticino è più gustoso, complici le erbe di stagione che regalano al latte aromi e sapori straordinari. Non a caso è proprio la ricotta protagonista dei dolci di primavera, dalla pastiera alla cassata.

Coppa di fragole e ricotta , fragole di stagione

Si tratta di un fresco dolce al cucchiaio, quindi molto adatto da servire come fine pasto ed anche veloce da preparare.

Coppa di fragole e ricotta, rosolio Pisoni 1852

In abbinamento un rosolio, liquore che evoca atmosfere del passato, in genere preparato con acqua, zucchero, alcol e petali di rosa (da cui il nome), dal profumo dolce che ricorda la vaniglia e la rosa canina. Squisito quello di Pisoni 1852, storica distilleria con all’attivo quasi tre secoli di storia.