Napoli, Palazzo Petrucci: con lo chef Scarallo salgono in cattedra l’olio del Cilento e l’Asprinio d’Aversa
di Giuseppe Giorgio
“Non soltanto il vino canta, anche l’olio canta, vive in noi con la sua luce matura e tra i beni della terra io seleziono, olio,
la tua inesauribile pace, la tua essenza verde, il tuo ricolmo tesoro che discende dalle sorgenti dell’ulivo”. Sono proprio i famosi versi finali dell’”Ode all’olio” di Pablo Neruda a descrivere al meglio le emozioni vissute a Palazzo Petrucci in occasione della Masterclass rivolta agli chef, ai pizzaioli, ai ristoratori e agli esperti del settore, intitolata ”L’olio nell’alta cucina”.
![Olio Evo del Cilento](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2023/09/Olio-Evo-del-Cilento-659x600.webp)
Olio Evo del Cilento
Un momento di grande interesse diviso tra l’odore e il sapore fruttato dell’ olio extravergine del Cilento; l’intensità e la freschezza dell’ Asprinio di Aversa e le specialità dello chef di Casa ( Stella Michelin) Lino Scarallo. Con queste premesse, a parlare durante l’appassionato simposio posillipino introdotto e moderato dal giornalista e direttore di “Scatti di Gusto”, Vincenzo Pagano, sono stati il coordinatore Gal Casacastra, Carmine Farnetano; il dirigente settore sviluppo e innovazione, Ferdinando Gandolfi; l’Assessore all’Agricoltura della Regione Campania, Nicola Caputo ed ancora, lo stesso chef di Palazzo Petrucci, Lino Scarallo; l’assaggiatrice Oleum ed esperta di abbinamenti, Laura Dal Sacco della Punto Evo e infine, Paolo Saviano della Masseria Campito. Così, discutendo sulle varie cultivar che danno vita all”olio Cilento dop ottenuto dalla premitura di olive delle varietà Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella e Leccino e sottolineando la necessità di operare sempre nel segno della valorizzazione di prodotti inviati nel mondo intero, si è discusso anche del pregio del millenario vino Asprinio d’Aversa. E ciò – come ha detto il rappresentante di Masseria Campito, Saviano, “difendendo le storiche alberate. Ossia le famose pareti verdi, (candidate a diventare Patrimonio Unesco) circondate dagli alberi, tra le cui foglie, si nascondono e maturano in altezza i preziosi grappoli dell’inimitabile nettare”. Ancora, discorrendo di olio cilentano e di Asprinio, non sono potuti mancare gli esempi pratici sulla loro bontà facendo ricorso agli abbinamenti olio- vino con i piatti del toque blanche Scarallo.
![Asprinio d'Aversa Spumante Masseria Campito Priezza](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2023/09/Asprinio-dAversa-Spumante-Masseria-Campito-Priezza-379x600.webp)
Asprinio d’Aversa Spumante Masseria Campito Priezza
![Tagliolino di Calamaro con vongole veraci](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2023/09/Tagliolino-di-Calamaro-con-vongole-veraci-665x600.webp)
Tagliolino di Calamaro con vongole veraci
Tra questi, il “tagliolino di calamaro con vongole veraci e alghe croccanti” abbinato all’olio, Chiara Marsicani e all’Asprinio Atellanum;
![Asprinio di Aversa Masseria Campito Atellanum](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2023/09/Asprinio-di-Aversa-Masseria-Campito-Atellanum-429x600.webp)
Asprinio di Aversa Masseria Campito Atellanum
![Cipollotto, cavolo nero, gamberi rossi, guanciale e verbena](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2023/09/Cipollotto-cavolo-nero-gamberi-rossi-guanciale-e-verbena-627x600.webp)
Cipollotto, cavolo nero, gamberi rossi, guanciale e verbena
il “cipollotto, cavolo nero, gamberi rossi, guanciale e verbena”, con l’olio Algoritmo 2022 dop e l’Asprinio Spumante Priezza; lo “spaghettone con estratto di prezzemolo, cannolicchi e finferli” associato all’olio Rodyum Freedom e all’Asprinio Atellanum, la “spigola con peperoncino verde, pesca gialla e yogurt di mandorla” abbinata all’olio Alterego e, continuando con la carrellata dedicata ai nettari di Masseria Campito, all’Asprinio Spumante Drengot.
![Spaghettone con estratto di prezzemolo, cannolocchi e finferli](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2023/09/Spaghettone-con-estratto-di-prezzemolo-cannolocchi-e-finferli-737x600.webp)
Spaghettone con estratto di prezzemolo, cannolocchi e finferli
![Spigola con peperoncino verde, pesca gialla e yogurt di mandorla](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2023/09/Spigola-con-peperoncino-verde-pesca-gialla-e-yogurt-di-mandorla-630x600.webp)
Spigola con peperoncino verde, pesca gialla e yogurt di mandorla
![Asprinio d'Aversa Masseria Campito Drengot](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2023/09/Asprinio-dAversa-Masseria-Campito-Drengot-376x600.webp)
Asprinio d’Aversa Masseria Campito Drengot
Infine, spazio anche per la “stratificazione di pastiera”, nuovamente con le bollicine dell’Asprinio Priezza.
![Stratificazione di pastiera](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2023/09/Stratificazione-di-pastiera-394x600.webp)
Stratificazione di pastiera
Per i partecipanti, il piacere di aver preso parte a un incontro diviso tra i valori e i benefici per il palato derivati da prodotti identitari della nostra terra e la convinzione di poter lavorare nel segno della cultura e nel solco lasciato da personaggi del passato entrati nella storia.