Napoli ieri e oggi: Mimì alla Ferrovia e Nino Di Costanzo a confronto sui piatti storici

34 Commenti

1. Se non erro parmigiana si scrive con una G o no Tommá??????

2. E comunque una bella serata,il mio tavolo davvero ben assortito,eccellente il ragù di Mimí e la pastiera di Nino.E i vini davvero buoni.Ho avuto il piacere di scambiare due parole con Nino e l ho trovato davvero umile e disponibile.

   1. Assolutamente no Marco.
      In lingua napoletana si scrive con due g.
      Anzi ad essere preciso avrei dovuto scrivere: Parmeggiana.
      Cfr. Raffele D’Ambra, Vocabolario Napolitano-Toscano, pag. 278, Napoli 1873

      1. E ancora A. Altamura, Dizionario Dialettale Napoletano, pag. 227,.. Napoli 1968:
         parmiggiàna s.f. “melenzane a fette, fritte e messe in teglia a strati alternate con mozzarella, condite con salsa di pomodoro e copioso formaggio parmigiano e infine cotte nel forno”.

3. Appunto 1873 ossia antico e quindi desueto.Nel menù l hanno scritto con una G e ad inizio serata un signore distinto,credo fosse un professore,diceva che era stato consultato per scrivere correttamente i piatti in napoletano.L aggiunta di doppie dove non ci dovrebbero essere è classico del napoletano parlato,ma lo è anche di quello scritto?Non saprei.

4. È comunque Ippolito Cavalcanti nell opera “Cucina casareccia in dialetto napolitano” parla di “Molignane alla Parmisciana”.Con due G facendo una breve ricerca sia in rete che cartacea non ho trovato riscontri.

5. Ecco la ricetta del Cavalcanti “Molignane alla Parmisciana” del 1839 :” Piglia chelle belle molignane nere, le lieve la scorza e ne faie felle felle. Po le miette ncoppa a lo bancone a scolare, a scolare co lo sale per miezo, co no mortaro ncoppo per pisemo per nce fa scolà chell’acqua amara, doppo le spriemme bone e le farraje fritte, e po l’accungiarraje dint’ a no ruoto a felaro a felaro, co lo caso grattato, vasenecola ntretata e brodo de stufato o co la sauza de pommodore e co lo tiesto ncoppa, le farraje stufà. “

6. È in tema di pignolerie,ho ragione di ritenere che in napoletano mamma d’ ‘ o Carmine vada scritto con due apostrofi.C’è anche chi lo scrive senza la D ossia “Madonna ‘o Carmine come da poesia di Murolo.La forma d’o sembra essere la meno corretta.

   1. Marco è regola che segni di apocope e aferesi contigui si fondano!
      Dammi retta nu’ me sfrocolejare!
      Pienze a’ salute e vide ‘e t’ a stipa’!

7. È regola di chi?Sergio Bruni la pensava diversamente: http://www.gugalyrics.com/109-SERGIO-BRUNI-LA-RUMBA-DEGLI-SCUGNIZZI-LYRICS/121617/
   P.s.il consiglio di conservarmi la salute é un parere professionale da medico visti i miei chili di troppo o che altro,perché suona un po’ strano…..comunque la chiudo qui.Tu chiediti perché l’ho iniziata. :-)

   1. ???
      P.S e chiudo. Sergio Bruni è stato cantante e musicista ha poetato poco. Io leggo da Velardiniello in poi passando per G.C.Cortese. G.B. Del Tufo, G.B. Basile a Russo e Di Giacomo. Il resto è nulla.

8. Di quel ben diddio di Nino, Contursi ha trovato eccellente solo il dolcino. Non sara’ che Contursi e’ Visintin?

9. No Caro,anche burro e alici era ottimo,la parmigiana non era giudicabile perché non era una parmigiana mancando il pomodoro(nel mio bicchiere non c era) e la provola.Idem dicasi del ragù che non era tale seppur molto buono mentre la pasta e patate non mi ha entusiasmato al gusto come alla vista.Sono gusti ovviamente e quindi opinabili.Del tradizionale non ho gradito particolarmente le alici,carnose ma poco saporite e la pasta e patate dove la fonduta stonava con l ortodossia del piatto oltre che col mio palato tetragono nell avversione al formaggio(tranne mozzarella e provol) :-) a proposito di pranzi,un tempo mi promettesti una fiorentina da un tal Benito,l Amore ti ha distratto dalla promessa????

10. Traduzioni in napoletano a cura di Roberto D’Ajello. quindi garantisco….‘A parmigiana ‘e mulignane….è scritta corretamente!!!!

    1. Con tanto di rispetto per il Signor Presidente, nonché mio collega Accademico, ma insisto: ho ragione io!
       E, caro Giuseppe, al pari di Wikipedia youtube non fa testo.
       Fanno testo i sacri dizionari.
       A casa mia nella mia biblioteca, quando volete ne verrete a consultare almeno quindici diversi della Lingua Napoletana.

11. Caro Contursi, con la sola ortodossia il mondo non cammina. Ma tu e il tuo sodale della tenuta montelaura avete altre idee e pazienza. Per la bistecca noi ci andiamo settimana prossima. Prendi il treno delle 7.02 da Salerno, cambi a Firenze, scendi ad Altopascio alle 13.06, dove ti recuperiamo. 10 minuti dopo mettiamo le gambe sotto il tavolo. Basta volerlo. A meno che tu sia solo chiacchere e distintivo :-)

12. […] Il resoconto della serata su lucianopignataro.it […]

13. Che avesse ragione Contursi si evince dall’intervento di Ida, ma a maggior conferma guardate qui http://www.youtube.com/watch?v=Y2hdpasaPy4 le parole “voc’ ‘e Napule” sono scritta con due apostrofi, ed Eduardo de Filippo E’ LA LINGUA NAPOLETANA.

14. […] Il resoconto della serata su lucianopignataro.it […]

15. Maffi ti ho mandato un sms se il tuo numero è sempre quello:-)

16. Ho citato youtube perché riportava una lettera autografa di Eduardo de Filippo. A parte chi ha ragione e chi torto, non essendo sempre facile da stabilire il corretto modo di scrivere il napoletano, non mi piace il Suo modo di porsi piuttosto supponente ( “ho ragione io”) e il venir meno alla promessa succitata di non andare oltre con le polemiche. Io emulo il signor Contursi e qualsiasi cosa lei mi risponderà preferisco chiuderla qui, ho purtroppo cose meno “leggere” a cui pensare. Cordialmente Giuseppe Sabatino

    1. Cordialmente!

17. Per favore mi potete dire se la parmiggiana era fatta con il pomodoro del ragù ?!

    1. Sì quella di Mimì sì e l’ho votata. Quella di Nino no.

18. ….ma ci faccia il piacere,avrebbe detto !qualcuno”. Chiamare Pastiera, Parmigiana e soprattutto Ragù quelle “cose” che sporcano i piatti e basta è un vero INSULTO!O’ Rraù è o Rraù! la parmigiana è la parmigiana……ste finte invenzioni non lsporcassero i nomi storici della ns.tradizione culinaria…altrimenti stiamoci ziti se poi la pizza migliore è in veneto!

19. Ma infatti mi sembrava strano che nessuno ancora avesse gridato allo scandalo per le rivisitazioni di Nino di Costanzo, ho addirittura pensato che i “veri” napoletani fossero andati tutti in spedizione punitiva a San Bonifacio ;)

20. Nino Di Costanzo e’ un provocatore. Poi e’ di Ischia, mica e’ napoletano come noi. E la parmigggiana ha tre G. Nel ‘200 a.c. si scriveva così e così di deve scrivere nei secoli dei secoli. Anche Tommaso non e’ di Napoli, e neanche Pignataro. E’ una congiura della CIA che dice che la pizza e’ americana. Firmato: il cugino di egan.

    1. Applausi.

    2. …e comunque per onor di cronaca, ti devo notificare che la pizza ora è irpina, l’abbiamo appena barattata con la sede dell’enoteca regionale…firmato: il nipote di ciriaco ;-))

       1. È vero, però confessi anche che la farina la comprate e Bressanone perché ve la impone la ‘ndrangheta austriaca!

          1. No no, insieme all’oggetto del contratto de magistris ci ha garantito che ci fa entrare nel programma di protezione…italiano!!! ;-))

21. Sui famosi disegni di Leonardo da Vinci, che ho potuto consultare questa estate a casa di Bill Gates, al disegno nr. 89 appare un tizio, chiamato Pignatarus, che invita un altro tizio ad assaggiare una cosa che chiama parmiGGGianum e chiedendo se piace. L’altro tipo, incredibilmente somigliante a rob78 ma chiamato Cauzzus, risponde: si, ma c’e troppo pomodorum. Per questo motivo Di Costanzo la fa con solo un pomodorino candito. Per compiacere quei lontani avi di passionarum gurmetturum:-)

    1. Scusa Giancarlo, tu che sei un attento osservatore, sul fondo della scena del disegno però non hai notato che c’è un tipo un po’ capellone di una certa stazza che fa entrare damigiane d’olio extravergine d’oliva in casa sua mentre altri suoi servi buttano via tonnellate di burro, sullo stendardo c’è scritto Vincebellum… ;)

22. :-) . Visto a Firenze, il vincibellum. Nonostante lo sguardo dicesse altro( secondo me aveva in testa la parabellum) si voleva far pace.Io per punizione gli ho chiesto di fare con me un piatto alla prossima festa della mozzarella. Con il burro. E’ rimasto basito, ma ha abbozzato. Mi ha anche invitato a Gallarate ma non mi fido( lo dico in simpatia per carita’). Temo mi propini solo piatti con l’olio. Di ricino:-)

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