Mürver Restaurant Istanbul, braceria con vista sul Bosforo

Mürver Restaurant Istanbul
Kemankeş Karamustafa Paşa, Kemankeş Cd. No:57-59
Beyoğlu/İstanbul
Tel. +90 212 372 07 50
Aperto la sera

Mürver Restaurant Istanbul, il forno a legna

Un posto spettacolare sul Novotel Istanbul Bosphorus in Karaköy con vsta sul Bosforo, terrazza, braceria, forno a legna, cocktail bar e servizio ineccepibile. E’ iniziata cosi il mio ritorno in questa meravigliosa città che avevo visitato da ragazzo dopo la Maturità nei viaggi che all’epoca si potevano fare grazie al fatto che non c’erano le guerre e i regimi di oggi. Con autobus da Sultanahmet si arrivava a Kabul, si attraversava l’Iran per raggiungere il Nepal o si andava in vacanza sul Mar Nero. Un altro mondo.
La città non ha perso fascino e carattere nonostante il processo di globalizzazione, i mercati sono ricchissimi di spezie e odori da noi ormai cancellati, ovunque botteghe e posti per bere un caffè o un tè.

Mürver Restaurant Istanbul, scorcio della sala principale

Arriviamo in questo posto sulle tracce delle guide internazionali e le attese sono state ripagate da un servizio attento e professionale, una buona carta dei vini, ma soprattutto dal cibo che sa solo prodotti locali, dalle spigole ai polpi, dall’agnello al vitello, sempre accomoagnati da salse e salsine, pure di papaté o di melanzane o di spinaci, ottimo pane ben lievitato.

Mürver Restaurant Istanbul, forno e cucina a vista

Un antipasto freddo e uno caldo e poi il piatto principale e il dessert. Questo è lo schema generale. Ci sediamo al bancone della griglia e godiamo del lavoro iperttivo della brigata, dei piatti che partono uno dopo l’altro in tempi rapidi. Una sola ingenuità organizzativa: pur stando seduti di fronte alla brigata di cucina il piatto ha sempre fatto il giro del servizio di sala come se stessimo seduti a tavola. Una sfumatura che rivela una divisione dei ruoli ma anche la scarsa interattività con la clientela come ormai si usa tanto ovunque in Europa.
Vi lasciamo alle immagini, il conto, vino compreso, non supera gli 80 euro. Un piccolo lusso che vale la pena di concedersi per capire l’evoluzione della gastronomia locale e passare una bella serata pensando che una formula simile farebbe la gioia di tutti gli alberghi italiani e della loro clientela.

Mürver Restaurant Istanbul, dallo chef’s table

Mürver Restaurant Istanbul, pane, olio e formaggio di bufala

Mürver Restaurant Istanbul, salsicce di dry aged beef e mashed potato

Mürver Restaurant Istanbul, erbe selvatiche arrosto

Mürver Restaurant Istanbul, salsa di yogurt e coriandolo con cetriolini sott’aceto

Mürver Restaurant Istanbul, Bukme di carne

Mürver Restaurant Istanbul, spigola fume’ alla brace

Mürver Restaurant Istanbul, il servizio della spigola

Mürver Restaurant Istanbul, solo su richiesta, la testa della spigola

Mürver Restaurant Istanbul, manzo cotto a bassa temperatura

Mürver Restaurant Istanbul, l’agnello

Mürver Restaurant Istanbul, yogurt salato e composta di albicocche per l’agnello

Mürver Restaurant Istanbul, calamari con verza grigliata e salsa di bietola

Mürver Restaurant Istanbul, il dessert al cioccolato

Mürver Restaurant Istanbul, il dessert al cioccolato con fritta fresca e secca