Minervino Murge, Masseria Barbera e la sana cucina delle Murge

SS 97, km 5.850
Tel. +39 0883 692 095
www.masseriabarbera.it
Sempre aperto, chiuso in estate
Uscita autostradale: Canosa di Puglia 

Il recupero delle masserie antiche fortificate è sicuramente uno dei capitoli più felici della recente storia rurale pugliese. Come sempre succede, esistono diverse tipologie: quelle di lusso, i banchettifici e quelle che riescono ad esprimere l’anima profonda del territorio coniugando semplicità di cucina, sapori di materie prime eccellenti e filosofia di vita.

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera – tartare di asino

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

Masseria Barbera

L’anima di questo posto è la passione di Stefania e Riccardo Barbera che hanno ripreso questa antica proprietà della famiglia ripresa da un trisavolo, omonimo di Riccardo, intorno al 1860. La sostanza è costituita dall’agricoltura biologica, assolutamente pulita, dalla produzione di olio alle ciliegie per le marmellate, all’orto con tutta l’incredibile riserva vegetale della Puglia.

Masseria Barbera

In sala pesa nell’accoglienza e nella cura dei particolari la mano femminile di Stefania: ogni angolo ha un dettaglio imposto dal buon gusto, d’inverno ci si raccoglie attorno al camino della prima sala, si vive una atmosfera intima, con tanti clienti abituali che tornano.

Masseria Barbera, il camino

La riserva è costituita dalla tradizione murgiana: agnelli, asini, qualche podalica, e poi cardoncelli e lampascioni, fave e cicoriette selvatiche, sponsali, cime di rame, fagioli. Insomma di tutto. Come nelle trattorie di mare autentiche il pescato salta nel piatto, così è l’orto a metro zero il protagonista indiscusso.

Masseria Barbera, l’orto

L’essenziale, voglio ricordarlo bene a tutti, è che quando si viene in questi posti bisogna abbandonare l’idea del ristorante, anzi, di più: diffidare di chi propone un menu completo alla carta. Quando la cucina autentica si lega all’agricoltura vera e non raccontata, allora bisogna affidarsi alla proposta unica del giorno, proprio come in un agriturismo o in una trattoria. Questo deve essere molto chiaro perché è solo così che si possono garantire costi contenuti e soprattutto autenticità della proposta.

L’olio di Masseria Barbera

La cultura industriale che si è affermata dagli anni ’60 in poi ci ha abituato all’idea che tutto si può avere sempre. Questo è possibile quando poi nel budget esistenziale si mettono in conto un po’ di spese sanitarie per riparare i guasti procurati da cibi non sano e conservato. Il fresco, oltre ad avere un altro sapore, ha il pregio della naturalità.

anfore

Riccardo ama la cucina, gira molto per l’Italia. Il suo orto, i macellai di fiducia, gli spacciatori di buratta, caciocavallo e pecorini hanno in lui un cliente sicuro. Le presentazioni dei piatti sono alleggerite, ma la sostanza è costituita da sapori antichi, precisi, di materia, che non lasciano spazio a nessuna mediazione piaciona.

Masseria Barbera

La Masseria è il punto di approdo a chi visita la bellissima Trani, oppure chi è stato a vedere l’inquietante Castel del Monte voluto da Federico II, uno dei monumenti più moderni della storia.

Masseria Barbera, la sala

Sicuramente questo è uno dei posti in Puglia dove mi sono arricciato maggiormente: la solita infinita batteria di antipasti tipica di questa regione è stata affrontata come un slalom per arrivare al dunque della giornata: gli strascinati di grano arso al ragù d’asino e il capretto muriamo con patate e lampascioni.

Masseria Barbera, il ragù in cucina

Alcune cose, chiamamoli pure apetizer, sono preparati, come questa pizza di scarole e olive.

Masseria Barbera, Pizzetta di scarola e uvetta

Masseria Barbera, verdura, crosta di pane e ricotta

Masseria Barbera, pane e taralli

Masseria Barbera, zuppa di cipolle bianche

La zuppa di cipolle bianche è delicatissima, dolce e fresca, con una grande spinta che spinge a terminarla.

Masseria Barbera, taralli

Masseria Barbera, agnello

Masseria Barbera, ragù in cottura

Masseria Barbera, antipasti pronti in cucina

Masseria Barbera, frittelline

Masseria Barbera, lo Champagne

Masseria Barbera, lampascioni

Masseria Barbera, sponsali

Masseria Barbera, cime di rapa e ricotta

Masseria Barbera, ricotta fresca

Masseria Barbera, salsiccia e caciocavallo

Masseria Barbera, strascinati di grano arso e ragù di asino

Masseria Barbera, il ragù e la carne di asino

Masseria Barbera Nero di Troia 2005

Riccardo è anche appassionato di vini. Troverete qui molta Puglia selezionata con competenza e spunti campani, soprattutto tra i bianchi.

Masseria Barbera, agnello, patate e lampascioni

Masseria Barbera, salsicce di Minervino e broccoli

Masseria Barbera, caciocavallo fresco

Masseria Barbera, dolcini

Masseria Barbera, crostata

Masseria Barbera, arance

Masseria Barbera, zeppoline dolci

Insomma, una grande esperienza di territorio in un ambiente piacevole e accogliente, colto e misurato.
Spenderete sui 30 euro per un pranzo memorabile.

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