Millefoglie di torzelle, mozzarella di bufala e alici su acqua di pomodoro del piennolo e olio di nocciola

Millefoglie di alici, mozzarella di bufala e torzelle con acqua di pomodori del piennolo ed olio alle nocciole tostate

Ingredienti per 4 pax

Alici                                                16 pz
Torzelle                                          250 gr
Mozzarella di bufala           200 gr
Pomodoro del piennolo      500 gr
Olio di nocciola                        q b
Olio extra vergine di oliva    q b
Aglio                                                1 spicchio
Sale                                                   q b
Basilico                                       1 mazzetto

Procedimento

Per l’acqua di pomodoro, passare al tritacarne (o velocemente al frullatore a immersione) i pomodori e aggiungere alla polpa un pizzico di sale e il mazzetto di basilico, lasciar filtrare in frigo per una notte attraverso un panno molto sottile.
Dopo aver mondato le torzelle, sbollentarle per un minuto circa e ripassarle in padella con aglio e olio extra vergine, aggiustare di sale .
Tagliare a fettine la mozzarella, deliscare le alici e scottarle in padella 30/40 secondi per lato.
Montare in un piatto fondo, intervallando per due volte le torzelle, la mozzarella e le alici. Mettere sul fondo del piatto un mestolino di acqua di pomodoro e un filo di olio di nocciola.

Ricetta del ristorante Veritas di Napoli raccolta da Marina Alaimo