Minacciato Pignataro, coinvolto il risottaro Galetti che spara sulla folla altri 20 risotti del momento da non perdere

Al Vigneto, Grumello del Monte, carnaroli alle erbe aromatiche e salsa al parmigiano

di Marco Galetti

Luciano è stato minacciato.
L’altro ieri ha ricevuto una mela verde con un pizzino al posto del torsolo, in una grafia al limite dell’incomprensibile che denotava un nervosismo interiorizzato troppo a lungo, c’era testualmente scritto: stai attento a scendere da un cornicione vacante, continua a parlare di pizza che è meglio.
Pensando ad uno scherzo, non ci ha dato peso e ha continuato per la sua strada che non prevede un semaforo rosso, tuttalpiù una sosta con le quattro frecce per una marinara da godere al volo.
Ma il giorno dopo gli è arrivata una telefonata minatoria, il tuo risottaro seriale la deve smettere di inanellare chicchi…ci siamo capiti ?
La sua risposta, da incorniciare, è stata questa: scusami Edo non sento bene, sto giocando a Pilates in sala Ponzio, adesso mi lavo le mani e vado a farmi una pizza, se vuoi ne parliamo lungo la strada, della mozzarella da condividere c’è sempre e qui da noi non serve alcun lasciapassare, ti aspetto.

Tutto è nato per questo post che faceva seguito al primo dello stesso argomento.

Forse è un po’ colpa mia, ma che devo fare, dopo i cinquanta risotti Luciano mi aveva detto, Marco, non demordere, considerando che il riso non si morde, avrei dovuto capire che fosse un invito a degustare l’agnello, evitando di pestare i piedi al Re incontrastato del chicco, io invece, ho creduto che fosse un invito a continuare e che mi stesse dando risaia bianca.

Florian Maison, San Paolo D’Argon, risotto zucca, astice e amaretti, un plauso alla preparazione di Umberto De Martino da Sorrento, sperando non venga colto da saudade e rimanga qui al nord

Florian Maison, Risotto zucca astice e amaretti

La Piazzetta, Montevecchia, risotto con taleggio della Valsassina, rosmarino di Montevecchia, pere senapate e borroeula del super premiato norcino Carlo Casati, storica macelleria salumeria da Pinuccio a Sartirana di Merate

La Piazzetta, risotto con taleggio della Valsassina

Buona Condotta, Ornago, risotto alla Milanese con zafferano in pistilli e con il midollo di vitello, la ricetta tradizionale del risotto alla milanese, del colto, preparato e pluripremiato Matteo Scibilia

Buona Condotta, Ornago, risotto alla milanese

Antica Osteria Magenes, Barate di Gaggiano, arancini di riso allo zafferano con crema di cetrioli al caffè, dai vincitori di Giallo Milano il riso non manca mai

Magenes, arancini di riso allo zafferano con crema di cetrioli al caffe’

Roberto Pirelli, bello, buono ed equilibrato il suo risotto con crema di gambero rosso, completano il piatto arancia, finocchio e gambero rosso a crudo

Robero Pirelli, risotto con crema di gambero rosso

Osteria Marascia, Calolziocorte, risotto alla parmigiana con filettini dorati di pesce persico al burro e salvia, in una location da favola, risotto a chilometro zero, ma sarebbe meglio dire ad acqua dolce zero

Marascia, Calolziocorte, risotto con persico

Opera Restaurant, Sorisole, risotto asparagi e mazzancolle, Nicola Locatelli è uno dei più bravi sui risotti, mi sto allenando per una full immersion, quando vado da lui, tre risotti sono il numero minimo da scegliere sulla sua carta dedicata

Opera Restaurant, asparagi e mazzancolle

Trattoria Visconti, Ambivere, risotto allo zafferano, anche qui riconoscimenti ed apprezzamenti, ricerca costante, umiltà di fondo, dedizione, un luogo Panda

Trattoria Visconti, risotto allo zafferano

Al Vigneto, Grumello del Monte, carnaroli, frutti di mare e primi piselli, di Vito Siragusa ho già detto, anche qui, come nel risotto d’apertura il livello è alto, sopra media e di livello altissimo la proposta ittica, Omar in sala è l’accoglienza che vorremmo sempre trovare

Al Vigneto, carnaroli, frutti di mare e primi piselli

Buona Condotta, Ornago, risotto con asparagi rosa di Mezzago, grande attenzione anche ai vini in questo luogo di ristorazione soprattutto lombarda

Buona Condotta, risotto con asparagi rosa di Mezzago

Trattoria Isoletta, San Martino Olearo, risotto con pasta di salame, l’emblema delle trattorie di una volta

Trattoria Isoletta, risotto con pasta di salame

La Piana, Carate Brianza, il piatto del Buon Ricordo da mangiare nel locale di Gilberto Farina, millefoglie di riso croccante con ragù di pasta di salame fresca, sopra porri fritti, la ceramica è dipinta a mano dagli artisti di Vietri Sul Mare, lasciate uno spazio per i formaggi voi ch’entrate

La Piana, il piatto del buon ricordo da mangiare

La Piazzetta, Montevecchia, risotto Pila Vecia ai carciofi con crema di cacio e pepe e gamberi al lime, lo strudel di Walter Stuerz veleggia incontrastato sopra la cappa d’afa che, là sotto, tiene in ostaggio i milanesi

La Piazzetta, risotto gamberi e carciofi

La Rava e la Fava, Biassono, risotto con asparagi, in Brianza, risotti e ottimi dolci maison

La Rava e la Fava, Biassono, risotto con asparagi

Antica Osteria Magenes, Barate di Gaggiano, risotto carciofi, caffè e liquirizia, una famiglia tra sala e cucina lavora per clienti che usciranno contenti

Antica Osteria Magenes, carciofi, caffe’, liquirizia

Officina dei Sapori, Biassono, risotto ai piselli, nero di seppia e fiori di campo, la mano sui risotti si vede e si sente

Officina dei Sapori, risotto ai piselli, nero di seppia e fiori di campo

Trattoria Visconti, Ambivere, Riso Carnaroli con fragoline di bosco dell’Albenza e gelato al parmigiano, in un assaggio acidità, sapidità, contrasti di temperatura e di consistenza

Trattoria Visconti, Ambivere, risotto con fragoline di bosco

Roberto Pirelli, dal 18 Giugno al Ristorante ViDi Castello Tafuri Charming Suites, Portopalo di Capo Passerò SR, risotto con zucchinette in fiore, stracciatella e bresaola di tonno rosso

Roberto Pirelli, risotto con zucchinette in fiore

D’O, Cornaredo, Fabrizio Scarpato, autore della foto, si chiede se questo riso al profumo di limone con lenticchie beluga e briciole affumicate, non sia il più buono di sempre…non saprei, questo è l’unico che non ho assaggiato

D’O, Cornaredo