Da Napoli a Milano, da Roma al Veneto: ecco finalmente le migliori 50 pizze margherite d’Italia!
La Margherita di Attilio alla Pignasecca
La pizza margherita sta alla pizzeria come l’esame di Diritto Privato alla Laurea in Giurisprudenza o di Anatomia in Medicina. Una prova per la quale tutti devono passare, molto difficile da interpretare in uno stile personale. Quelle napoletane tradizionali si dividono tra ruota di carro e le più piccole che rientrano nel piatto. Poi ci sono i canotti. Ma poi esistono adesso le margherite all’italiana, presentate a spicchi, oppure quelle con il panetto molto pronunciato. In ogni caso la fusione fra mozzarella e pomodoro con la farina e l’olio che fanno da testimoni è talmente perfetto che è difficile guastarlo.
Difficile ma non impossibile se pensiamo alla pizza margherita di Cracco, una operazione commerciale realizzata di congegno con un mulino del Nord.
La Margherita di Cracco (Foto Scatti di Gusto)
Questo pappone per galline ha forse lo scopo per cui è stato pensato, ossia aiutare le persone stitiche. A parte questo, il costo da 18 euro ci fa considerare la distanza siderale che la separa da ciascuna di queste 50 che seguono eseguite nelle migliori pizzerie italiane. Ma siamo sicuri di tutte e mille di quelle realizzate dalla guida più amata dagli appassionati e più odiata dagli uffici stampa. Nessuna costa neanche la metà di questa proposta oscena a vedersi.
Un segnale di tramonto di un certo modo di interpretare il fine dining inequivocabile.
Ma passiamo alle cose serie. Ecco le 50 margherite delle prime 50 pizzerie d’Italia! Quelle di 50TopPizza!!!!
Alè
1-Franco Pepe, Pepe in Grani a Caiazzo
A sin. La Margherita sbagliata a destra la Margherita DOP con mozzarella di bufala
La margherita di Franco Pepe è profondamente diversa da quella napoletana di città anche se un palato non abituato le può confondere. La componente panosa è più in risalto. Grandissima materia prima locale, nella espressione moderna e geniale, la margherta sbagliata si da il caso di una creazione d’autore che batte quella originale.
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2-Francesco Martucci, I Masanielli a Caserta
Martucci Masanielli pizza margherita
La Margherita di Francesco Martucci è molto vicina allo stile napoletano, la differenza è nel cornicione pronunciato, leggero e alveolato. Giò perché parliamo di uno dei leader del movimento dei canotti. Dal punto di vista del consumatore è assolutamente ben fusa nelle sue componenti e regala una sensazione di grande leggerezza.
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3-Ciro Salvo di 50 Kalò a Napoli
Ciro Salvo a Londra, la margherita
Ed eccoci invece nel classico stile napoletano, quella che Ciro Salvo scherzosamente chiama “assoluto di margherita”. Scioglievolezza assoluta, impasto idratato, a ruota di carro come nella tradizione del centro storico, la pizza di Ciro è una tradizionale moderna, ossia è alleggerita dalla lievitazione prolungata e dall’alta idratazione, uno stile che ha segnato una moda negli ultimi anni.
PIZZA DELL’ANNO PER 50TOPPIZZA!
4-Simone Padoan, I Tigli a San Bonifacio
Margherita di Simone Padoan
Ed eccoci fuori dal mondo napoletano. La margherita di Simone Padoan è storicamente la risposta allabassa qualità di pizze che sino a qualche anno fa si trovavano in tutta Italia. Buona e lunga lievitazione, ingredienti di altissima qualità, un ripensamento anche sulla cottura e la tecnica di cottura.
5-Enzo Coccia, la Notizia a Napoli
La pizza margherita di Enzo Coccia
Da un rivoluzionario all’altro: Enzo Coccia cambia il passo alla pizza napoletana allungando per primo la lievitazione a 24 ore e ragionando sulla qualità degli ingredienti. Un salto di qualità oggi scontato, ma vent’anni fa pionieristico. Al gusto la pizza di Enzo è soffice, ben integrata nei diversi elementi, sempre cotta alla perfezione.
6-Gino Sorbillo ai Tribunali, Napoli
La margherita di Gino Sorbillo
Da sempre la margherita di Gino Sorbillo è una pizza pop. Lui non ha mai giocato con le pizze d’autore e le presunte pizze gourmet, ma si è impegnato nella perfetta realizzazione dei grandi classici e sempre con successo. La sua margherita è tipica napoletana classica tradizionale e mangiarla a via Tribunale ha sicurame te un effetto speciale.
Gatta Mangiona, la margherita
Vent’anni fa Giancarlo Casa ha rivoluzionato la pizza a Roma introducendo lo stile napoletano rivisitato. Così facendo si è subito distinto dalla gran massa di pizzerie allora improponibili. Il timone è stato tenuto dritto per tutti questi anni e alla fine i fatti gli hanno dato ragione.
8-Enzo Coccia, la Notizia a Napoli
Coccia, margherita
Anche nell’altro locale di via Caravaggio 53 Enzo Coccia ripropone lo stesso stile, per cui non possiamo che ribadire quello che abbiamo già scritto sopra.
9-Francesco e Salvatore Salvo, San Giorgio a Cremano
La pizza margherita di Salvatore Salvo
Pizza tradizionale con una lievitazione più lunga rispetto al passato, ottimi ingredienti. Una pizza davvero da non perdere e interessante, soprattutto affidabile nei numeri e da chi ci sta al forno.
10- Starita a Materdei, Napoli
Pizza margherita Antonio Starita
La più moderna tra le centenarie. Potrebbe definirsi così la margherita di Antonio Starita che ha allungato i tempi di lievitazione e giocato bene sugli ingredienti. Una pizza soffice e scioglievole, davvero molto gradevole.
11-Concettina ai Tre Santi di Ciro Oliva, Napoli
Ciro Oliva – La Margherita
Una delle migliori margherite di Napoli, di stile classico a ruota di carro. Ottimi gli ingredienti, buona anche quella da asporto preparata in un ambiente a parte e separato dalla sala.
12-Lievito Madre al Duomo, Milano
Gino Sorbillo a Milano. La pizza Margherita di Gennaro Rapido
Gino Sorbillo ha messo qui uno dei suoi migliori pizzaioli, Gennaro Rapido. Ed è per questo che la pizza che si mangia qui è esattamente la stessa di Napoli. Conuna differenza, che adesso sembra una cosa norale ma quando aprì non lo era affatto.
O Fiore Mio Pizzeria – la Margherita alla Napoletana
Una margherita all’italiana anche se dichiarata alla napoletana. Cornicione più pronunciato, componente panosa più in risalto. Ottimi gli ingredienti. Il biglietto di ingresso ad una splendida carrellata di proposte.
Casa Vitiello Francesco Vitiello Pizza Margherita
Le classiche non le tocco, tutto il resto sì. E’ stato questo il motto di Ciccio Vitiello, enfant prodige della pizza a Caserta che regala appunto una margherita a metà tra il tradizinale e il canotto con grandi materie prime.
La margherita di Dry, Milano
Nella pizzeria più alla moda di Milano dove hanno per primi atto capolino i cocktail, ecco una margherita molto particolare, di grande matrie prime e con la componente panosa in evidenza. Una margherita di stile italiano
Pizza marggerita Stefano Callegari
Altra storica pizzeria romana della new wave on una pizza moderna, attenta alla lievitazione. Anche qui, come Giancarlo Caso, è uno stile napoletano che strizza l’occhio al gusto classico del pubblico romano. Ottimi ingredienti.
Pizzeria da Attilio – Pizza Margherita
Una pizza classica napoletana, più modello Chiaia che Tribunali, nel senso che è più piccola. Da sempre un riferimento alla Pignasecca, buoni ingredienti. Ottima pizzeria di quartiere molto amata dal pubblico e dagli appassionati.
18-Patrick Ricci, San Mauro Torinese
Pizza Margherita di Patrick Ricci
L’estroverso pizzalo piemontee hauna sua versione di marghrita presenatta a spicchi all’italiana con un impasto che ha anche farina integrale. Un boccone divino.
19- Antica Pizzeria Da Michele
Pizza margherita Da Michele
L’ideal tipo classico della pizza napoletana. Forse nessuno come la famiglia Condurro ha influito sullo stile. Per la maggioranza dei napoletani la pizza è proprio questa e in ogni caso non si può non partire da questa esecuzione per esplorre il mondo pizza.
20-Saporé a San Martino Buonalbergo
Bosco prato sapore aria Pane margherita
Il re del crunch ha radicalmente rivisto la margherita imponendo il gusto dell’impasto in modo leggero in modo tale che alla fine il sapore si ricompone in bocca.
Berberè, la margherita con San Marzano e fior di latte
Ancora una pizza all’italiana, con l’impasto protagonista e la presentazione tipica a spicchi inaugurata da Simone Padoan. Ingredienti di alta qualità e molto abbondanti per compensare il panetto. Assolutamente digeribile.
Pizza margherita Stefano Callegari
Valgono le osservazioni che abbiamo fatto già sullo stile di Stefano Callegari.
Pizza margherita Masardona
La pizza fritta classica è con ricotta e cicoli. Ma esiste anche la margherita fritta, in genere fatta con provola e pepe che a noi piace molto di più perché l’acidità del podooro contrasta bene il fritto. E’ la pizza veramente più povera di tutte perché fritta e per gli ingredienti.
24-Santarpia, Firenze
Pizza Margherita Santarpia
Qui adesso trovate la Margherita di Michele Leo, uno dei maestri della pizza napoletana: impasto classico, presentazione tradizionale, buona digeribilità e tanto gusto
25- 10 Diego Vitagliano, Napoli
Diego Vitagliano, la margherita
Una grande espressione di pizza margherita, impasto leggero come una piuma, abbinamento degli ingredienti magnific. In questa esecuzione il re del canotto a Napoli si conferma pizzaiolo di grande sensibilità e tecnica.
Pizzeria Grigoris, la margherita
Lello Ravagnan non mette in dicussione lo stile napoletano quando si tratta di margherita. Ed eccola la sua pizza, un po’ più piccola rispetto a quella a ruota di carro, ma con tutti gli attributi al posto giusto.
27-Le Follie di Romualdo, Firenze
Margherita Le Follie di Romualdo
Romualdo è un cilentano di scuola napoletane e si vede nelle pizze che propone a Firenze, prima al mercato adesso nel suo locale. Una componente panosa leggermente più caricata rispetto alla città, ma complessivamente il finale è scioglievole e la qualità non si discute.
28-Piccola Piedigrotta, Reggio Emilia
Margherita Piccola Piedigrotta
Sembra quasi una Chicago Style la pizza margherita tramontina di questa pizzeria. In effetti l’origine di queste pizze è nell’arte del pane in cui l’impasto gioca un ruolo preponderante rispetto alla farcia.
Seu Pizza Illuminati. – La margherita
Grande scioglievolezza e ottima pizza questa di Pierdaniele Seu, enfant prodige della pizza a Roma e non solo. Qui la piza è di impasto napoletano, idratato e scioglievole, solo che strizza l’occhio i canotti con il cornicione alveolato e pronunciato. Buonissima.
In Fucina, la margherita
Ottima materia prima, tagliata a spicchi. Un prototipo di pizza gourmet come è nello stile di questa pizzeria. Qui l’impasto gioca il ruolo principale, gli altri ingredienti subentrano dopo.
Molto buona.
31- Carlo Sammarco 2.0 ad Aversa
Carlo Sammarco è uno dei re dello stile canotto ed è logico dunque aspettarsi da lui una margherita con il cornicione pronunciato. In questo caso l’eccesso di latticino serve proprio a bilanciare il protagonismo dell’impasto. Scioglievole e buona.
32- La Sorgente a Guardiagrele
La Sorgente a Guardiagrele
Come notate dalla foto, qui in questa bella pizzeria abbruzzese l’impasto è bello robusto, forse più adatto ad altre farce. Ma la qualità della materia prima bilancia lo scompenso gustativo.
Carmnella. Margherita con bufala
Vincenzo Esposito è figlio d’arte, la sua è una piccola pizzeria ma piena di calore. La sua è una pizza tradizionale e di qualità, con un ottimo pomodoro.
Margherita O Scugnizzo di Arezzo
Una margherita di stile napoletano che strizza l’occhio al canotto. Questa è la pizza dello Scugnizzo di Arezzo, sicuramente una delle migliori in Toscana oltre che di vlore assoluto.
Margherita Apogeo
Per andare oltre bisogna sapere da dove si è partiti. Recita così la presentazione della margherita, più piccolina e con il panetto più pronunciato.
36-Le Parule di Giuseppe Pignalosa a Ercolano
Pizzeria Pignalosa a Salerno, la margherita
Margherit a metà strada fra la tradizionale napoletana e il canotto, la pizza di Giuseppe Pignalosa si distingue per la scioglievolezza e la qualità della materia prima a cominciare dall’impasto. Non si mangia, si beve.
Fandango, la Margherita
Siamo in provincia di Potenza che riserva ormai non poche sorprese agli appassionati. La pizza di Fandango è decisamente simile a quella napoletana con ingredienti lucani. Imperdibile.
Lievito 72, pizza margherita
In questa bella pizzeria di Trani si propone una grande pizza margherita, proposta su un panetto che recita la parte del protagonista ben abbinato a pomodoro e mozzarella
Margherita, DaZero
Una delle pizzerie che più ha incontrato il favore del pubblico a Milano. La margherita è quella che maggiormente si avvicina allo stile napoletano. Grandi ingredienti e buona affidabilità.
40-Osteria Pizzeria Perbacco, La Morra
La Margherita della Pizzeria Perbacco a La Morra nelle Langhe
Nel cuore delle Langhe non solo plin e tajerin, ma anche una perfetta pizza di gusto napoletano tradizionale dal cornicione non pronunciato.
La Braciera Palermo
Una pizza di stile napoletano con il cornicione più pronunciato. Questa è la margherita della Braciera di Palermo, una realtà in forte crescita.
42-Percorsi di Gusto di Marzia Buzzanca
Margherita Marzia Buzzanca
A Bottega da Simone Padoan, Marzia Buzzanca propone una pizza a spicchi di stile italiano con ottime materie prime.
Pizzeria Mistral Palermo Margherita
Una pizza tonda ma più simile allo stile romano moderno, con l’impasto che gioca un ruolo fondamentale nella costruzione della pizza, proptagonidta assoluto a cui si associano poi pomodoro e latticino.
44-Pizzeria Mammara Rosa, Ortezzano
Pizza Margherita Mamma Rosa Ortezzano
Uno stile tradizionale napoletano più simile alle èizze piccole di Chiaia e del Vomero che a quello a ruota di carro del centro storico. Per il resto impasto diretto, con buoni prodotti. Da non perdere se siete in zona.
45-I Masanielli di Sasà Martucci, Caserta
I Masanielli Sasa’ Martucci, la margherita
Buona scioglievole, ben lievitata. La pizza di Sasà Martucci non ha nulla da invidiare a quella del fratello. Allo stesso modo, si iscrive al partito dei canotti con il suo cornicione pronncito.
Lipen, Margherita
Primo pizzaiolo lombardo ad essere il profeta della pizza napoletana stg, la margherota di Corrado Scaglione non si sposta di un millimetro da quelli che sono i precetti del disciplinare. Ottima e digeribile.
La pizza Margherita di Marghe a Milano
Fresco Caracciolo, la margherita.
Antonio Troncone è stato a lungo allievo di Enzo Coccia e la sua margherita lo conferma:ben lievitata, non a ruota di carro ma piccola, con gli ingredienti ottimi.
Pizza margherita Framento a Cagliari
Alla vista sembra simile ad una napoletana, in realtà l’impasto è più rigido e meno scioglievole.Insomma, più una tonda romana
50-La Divina Pizza, Firenze
Pizzeria all’italiana presentata a tranci e a spicchi. La componente panose prevale, e dunque si rivela più adatta allefarce importanti con salumi e funghi. Comunque una buona esecuzione.
CONCLUSIONE
La pizza margherita nel top 50 è a maggioranza di stile napoletano, in cui a sua vota prevale la tradionale rispetto al canotto. Lo stile italiano, con l’impasto più in evidenza, regala sicuri buoni prodotti. La fusione perfetta fra pomodoro, mozzarella e impasto avviene i quei magici 90 secondi nel forno a 450 gradi. Tutto il resto sono opinioni.
14 Commenti
I commenti sono chiusi.
Ci sono delle pizze in sta classifica veramente inguardabili,peggio di Quella di Cracco.
adoro i leoni della tastiera. Per esempio quali? :-)
Dove sarebbe il leone da tastiera?semmai la sua risposta piccata lo è.io non ho offeso nessuno se non rilevare che alcune pizze nelle foto siano inguardabili.se questo è essere leoni da tastiera mah.
Tutte le napoletane praticamente,pizze malcotte,piene di difetti che si notano anche dalle fotografie,se si vuole mangiare la pizza come si deve bisogna andare da Firenze in su stop.
Esprimo alcune considerazioni su questa opinione di Luca.
“se si vuole mangiare la pizza come si deve bisogna andare da Firenze in su stop”.
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L’Italia viene suddivisa in 2 Grandi Aree Geografiche e Firenze è il limite da cui iniziano.
A Nord di Firenze le pizze sono
tutte(o la maggior parte) buone, a Sud di Firenze le pizze sono meno buone.
Napoli , quindi, non viene considerata la città in cui mangiare una buona pizza(come si è sempre detto).
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Non condivido questo manicheismo geografico sulla pizza ma l’opinione di Luca è, comunque, interessante e mi spinge a questa riflessione:
2
per mangiare una buona pizza non bisogna andare per forza a Napoli, come spesso si sente nei discorsi sulla pizza.
Una buona pizza, secondo me, si può trovare in tutte le regioni italiane.
Ma anche all’estero.
3
E, attenzione, ci possono essere delle ottime pizze in una città del Nord superiori a certe pizze di Napoli.
Ma questo, ripeto, non implica una estremizzazione e generalizzazione geografica, arrivando a dividere geograficamente in 2 l’Italia.
Infatti aggiungo che il ragionamento che sto facendo sarebbe lo stesso anche se si dicesse, al contrario, che soltanto a Sud di Firenze ci sono pizze buone e ottime.
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Aggiungo:
1
Perché c’è questa distribuzione di buone pizze in tutte le regioni italiane?
2
Perché Napoli, comunque, rimane la città in cui è più probabile trovare più facilmente una buona pizza?
Ne riparliamo.
Come darti torto Giancarlo, persino la maggior parte delle cosiddette pizze Gourmet che ci propinano a Napoli e provincia sono delle pizze/focaccia…
Buonasera purtroppo devo dire che la pizza diRicci a San Mauro torinese è stata una vera delusione con pomodoro acido e impasto poco gradevole. Mi permetta frequentando spesso Sorrento di aggiungere Acqua e Sale
Patrizia Fanchini
Chivasso To
Il problema é chi le fa ste classifiche, che poi nn hanno nessun senso… Veramente ci sono delle focacce tra queste pizze
Indubbiamente le classifiche sono sempre e comunque figlie di valutazioni soggettive, molto spesso determinate da precise regole commerciali e finiscono per condizionare fiumi di clienti, in particolare di quelli che vivono e si muovono esclusivamente in funzione delle mode e delle suggestioni mediatiche.
Tra i cinquanta della vostra classifica sicuramente avrebbero avuto pieno diritto almeno una decina di pizzerie della provincia di Napoli che quotidianamente sfornano delle fantastiche pizze, con la totale soddisfazione di tantissimi appassionati che non rinuncerebbero mai a ritornarci.
@ Massimo Cozzolino
“Indubbiamente le CLASSIFICHE
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sono sempre e comunque figlie di valutazioni SOGGETTIVE,
2
molto spesso determinate da precise regole Commerciali e
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finiscono per CONDIZIONARE fiumi di clienti, in particolare di quelli che vivono e si muovono esclusivamente in funzione delle MODE e delle SUGGESTIONI mediatiche”.
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Condivido totalmente e anch’io sono intervenuto nei dibattiti su questi temi importanti.
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@ Giancarlo e Antonio. Condivido.
Come dice Massimo Cozzolino, le Classifiche sono “soggettive”:
nel senso che derivano da Criteri di
Classificazione Diversi che diversi soggetti possono adottare.
E, attenzione, anche se i criteri fossero gli stessi, potrebbero essere applicati in modo diverso da soggetti diversi.
Non dimentichiamo che Esiste il Gusto Personale.
Molti food blogger italiani sono
profondamente convinti di essere dotati di un gusto personale “Superiore” e, come dice ancora Massimo Cozzolino al punto 3, sono molti i lettori-clienti che si lasciano “influenzare” dal food blogger che “sfoggia”… la sua “superiorità”… con una sicumera che “stende” il lettore superficiale e con una scarsa cultura gastronomica: quello che legge solo i titoli e… le classifiche.
(E per questo che le “classifiche” impazzano sul web e avremo classifiche su tutto).
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Questa classifica mette insieme pizze profondamente diverse come fanno notare Giancarlo e Antonio.
È una scelta “soggettiva” di chi ha compilato la classifica rispettabile ma che non condivido.
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Condivido, invece, la critica alla pizza di Cracco che si può leggere all’inizio della classifica.
Ricordo soltanto che altri food blogger si sono
spellicati di elogi verso la pizza di Cracco e addirittura il numero 1 dei pizzaioli iper-mediatici(napoletano per chi non ci arriva) si è mosso… “mediaticamente”… a favore del… “collega-mediatico” milanese… perché ogni occasione è buona per Presidiare i Media… poiché più Stai sui Media e sui Food Blog… e più file avrai davanti ai PIZZIFICI napoletani da 1000 pizze e oltre al giorno.
E se a Milano ci fosse una Margherita migliore di tutte quelle che si fanno a Napoli?
Attenzione, per il ragionamento che ho fatto nell’altro commento, questa eventualità non è da considerarsi rara come fino a non molti anni fa.
Ma dirò di più: una eccellente Margherita migliore di tutte le margherite di Napoli potrebbe trovarsi anche in un paese di provincia e anche lontano da Napoli.
Nasce un grosso problema:
una classifica nazionale di Margherite può mettere al primo posto una
Pizza Margherita di Domodossola che ha delle caratteristiche che superano quelle di Napoli e della Campania?
È più probabile che un cammello passi per la cruna di un ago.
Articolo pieno di errori di battitura. Come si fa a pubblicare una schifezza simile?
@Giulio.Chi fa poco o niente può permettersi il lusso di rileggere e correggere chi invece ha ritmi molto elevati ,come si desume facilmente dalle numerevoli partecipazioni dell’autore in varie città,purtroppo non sempre ha questa possibilità.FM.
Comunque il titolo dell’articolo è sbagliato in quanto cita la pizza Margherita, che è una pizza napoletana. Tra quelle proposte ho visto poche pizze “alla napoletana “, quindi il titolo dovrebbe essere dedicato alla pizza in generale…