Michelin Francia 2019: Una Waterlooo! Perdono tre stelle Marc Veyrat, Marc Haeberlin e Pascal Barbot! Tra dubbi e misteri, l’annuncio ufficiale de Le Monde

di Albert Sapere

Come avevamo annunciato questa mattina, a poche ore dalla presentazione di Michelin Francia 2019, perdono tre stelle  Marc Veyrat  chef/patron de La Maison des bois à  , Marc Haeberlin chef/patron de l’Auberge de l’Ill, Pascal Barbot chef/patron de l’Astrance. Però al contrario del solito cerimoniale di Michelin, non ne viene data nessuna comunicazione durante la presentazione ufficiale. Sembra che ai tre chef sia stato comunicato per telefono da Gwendal Poullennec, nuovo direttore mondiale della guida.

Oltre a non darne comunicazione durante la serata, probabilmente non è stato fatto nemmeno un comunicato a tal proposito (non ne abbiamo avuto riscontro, quindi restiamo nel campo delle ipotesi). A darne la notizia in maniera ufficiale però ci pensa Le Monde,che riportiamo di seguito:

“Cette édition du Michelin est aussi marquée par la rétrogradation de plusieurs chefs historiques, dont Marc Veyrat et Marc Haeberlin. M. Veyrat, célèbre pour son chapeau noir et sa cuisine aux herbes sauvages, avait obtenu il y a seulement un an son troisième macaron pour La Maison des bois, dans les Alpes françaises. Il a fait part de son « incompréhension totale » après la perte de cette récompense, qu’il juge « injuste »”
Questa edizione di Michelin è anche caratterizzata dalla retrocessione di diversi leader storici, tra cui Marc Veyrat e Marc Haeberlin. Il signor Veyrat, famoso per il suo cappello nero e la sua cucina di erbe selvatiche, ha ottenuto il suo terzo macaroon solo un anno fa per La Maison des Bois nelle Alpi francesi. Ci ha messo al corrente della sua “totale incomprensione” dopo la perdita del riconoscimento, che considera “ingiusta”.

Détenteur depuis cinquante et un ans de trois étoiles, le restaurant L’Auberge de l’Ill, mythique table alsacienne, a subi le même sort.
« C’est une tristesse pour l’Alsace »,
a déclaré la cogérante du restaurant et sœur du chef, Danielle Baumann-Haeberlin. Une troisième table, L’Astrance de Pascal Barbot, à Paris, a été rétrogradée, après onze ans au sommet.
Titolare per cinquantuno anni di tre stelle, il ristorante L’Auberge de l’Ill, leggendario tavolo alsaziano, ha subito lo stesso destino. “È triste per l’Alsazia”, ​​ha detto il co-manager del ristorante e la sorella dello chef, Danielle Baumann-Haeberlin. Un terzo tavolo, L’Astrance di Pascal Barbot, a Parigi, è stato declassato dopo undici anni al vertice.

Michelin, maestra di comunicazione, questa volta, secondo me, non ha gestito questa notizia al meglio, lasciando voci e indiscrezioni che si rincorressero, fino all’annuncio ufficiale de Le Monde. 

L’enco completo dei tristellati francesi

Parigi
Alain Ducasse au Plaza Athénée (2016)
Le Cinq, à l’hôtel Four Seasons George V (Christian Le Squer, 2016)
Alléno Paris – Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno, 2015)
Epicure à l’hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)
Le Pré Catelan (Frédéric Anton, 2007)
Guy Savoy (2002)
Pierre Gagnaire (1998)
L’Arpège (Alain Passard, 1996)
L’Ambroisie (Bernard Pacaud, 1988)
Fuori Parigi 
Le Clos des sens, à Annecy, en Haute-Savoie (Laurent Petit, 2018)
Mirazur, à Menton, dans les Alpes-maritimes (Mauro Colagreco, 2018)
Le Restaurant Christophe Bacquié, à l’Hôtel du Castellet, dans le Var (Christophe Bacquié, 2018)
Le 1947 à Cheval Blanc, à Courchevel (Yannick Alléno, 2017)
La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville, en Savoie (René et Maxime Meilleur, 2015)
L’Assiette champenoise, à Tinqueux, dans la Marne (Arnaud Lallement, 2014)
La Vague d’or, à Saint-Tropez (Arnaud Donckele, 2013)
Flocons de sel, à Megève (Emmanuel Renaut, 2012)
Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse, dans l’Aude (Gilles Goujon, 2010)
Le Petit Nice, à Marseille (Gérald Passedat, 2008)
Anne-Sophie Pic, à Valence (2007)
Maison Lameloise, à Chagny, en Saône-et-Loire (Eric Pras, 2007)
Régis et Jacques Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire (2005)
Georges Blanc, à Vonnas, dans l’Ain (1981)
Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains, dans les Landes (Michel Guérard, 1977)
Troisgros, à Ouches, dans la Loire (Michel Troisgros, 1968)
Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or, dans le Rhône (1965)
Monaco:
Le Louis XV – Alain Ducasse (1990, retirée 1997, retrouvée 1998, retirée en 2001, retrouvée 2003)