Mezze maniche con puntarelle, salsiccia e mollica di pane croccant | Il piatto di Fabio Panci al Cincinnato Food Contest

Mezze maniche con puntarelle, salsiccia e briciole di pane croccante

di Fabio Panci

Partiamo da alcune considerazioni preliminari, partecipare ad una gara di cucina non è mai stato un qualcosa da inserire nel mio personale calendario di “impegni enogastronomici”. Innanzitutto perché avendo la fortuna di avere in casa una cuoca straordinaria come mia moglie, siciliana doc con ultimamente ottime “contaminazioni culinarie toscane”, il mettermi ai fornelli lo delego volentieri a lei. Poi perché, lo ammetto senza vergognarmi, preferisco molto di più mangiare che preparare un piatto. Detto questo non nascondo di essermi divertito moltissimo a partecipare al Primo Cincinnato Food Contest 13/14/15 Novembre 2015, organizzato dalla Cooperativa Cincinnato di Cori con l’ausilio del bravissimo giornalista Fabio Ciarla, professionista esemplare nonché grande amico.

Cooperativa Cincinnato

Cincinnato Food Contest, pronti per l’impiattamento

All’interno della cucina dell’Agriturismo, diretta magistralmente dallo Chef Marco Morico, insieme a tre bravissime “colleghe” (speriamo “non si offendano” per il termine utilizzato) quali Roberta Castrichella (alias http://robysushi.com), Adua Parisi (alias www.sicilianicreativiincucina.it), Daniela Vietri (alias www.cucinalibriegatti.com), ci siamo sfidati nella preparazione di piatti con ingredienti laziali tra i quali doveva essere obbligatoriamente presente uno dei vini prodotti dall’azienda.

Personalmente ho preparato mezze maniche con puntarelle, salsiccia sfumata con il vino Pantaleo Greco Igt Lazio e briciole di pane croccante. A cui hanno risposto le mie “temibili concorrenti” con Amatriciana sbagliata con vino Ercole Nero Buono Igt Lazio di Roberta, Pappardelle di farina di castagne, broccolo romanesco, su fonduta di pecorino e vino Pantaleo Greco Igt Lazio, nocciole e crumble di pane di Adua ed infine la vincitrice (premio meritatissimo considerando la complessità della ricetta, con massima esaltazione del vino presente addirittura nell’impasto) Daniela con i suoi Ravioli al vino Arcatura Cesanese Igt Lazio con ripieno di salsiccia brasata su crema di broccoli.

Amatriciana sbagliata

Pappardelle di farina di castagne, broccolo romanesco, su fonduta di pecorino

Ravioli al vino con ripieno di salsiccia brasata su crema di broccoli

Rinnovando ancora una volta i complimenti alla Cincinnato, per il lavoro davvero straordinario che sta portando avanti nella valorizzazione di vitigni autoctoni laziali tra cui il Bellone, il Nero Buono, il Cesanese e lo stesso Greco e sperando in un altro invito per la prossima edizione del Contest, vi lascio la ricetta del mio piatto.