Menu a tutto totano: totano con la cicoria
Totano con la cicoria
Ingredienti:
Cicoria lessata, acciughe sottolio, peperoncino, sale, olio, aglio, grana grattugiato.
La cicoria di campo al dente, verde brillante e delicatamente amara fa da giusto contrasto alla dolcezza del totano nelle sue varie declinazioni.
di Bruno Macrì