Melanzane sott'aceto

Ingredienti per quattro persone

300 g di melanzane
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
origano
peperoncino
aceto di vino
menta
sale

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, sbucciatele e mettetele sotto sale per un’intera giornata (in estate anche solo per qualche ora). Strizzatele e bollitele in acqua e aceto, quindi sgocciolatele e premetele delicatamente. Sistematele in un recipiente facendo un primo strato che va poi condito con tutti gli ingredienti e quindi un secondo osservando lo stesso procedimento. Proseguire fino ad esaurimento. Il tempo di conservazione è anche due settimane.

Hostaria Il Brigante, Salerno