Magnolia Hotel Byron: Cristoforo Trapani a Forte dei Marmi
![Magnolia Hotel Byron, Cristoforo Trapani](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/Magnolia-Hotel-Byron-Cristoforo-TRapani-800x600.jpg)
Magnolia Hotel Byron, Cristoforo Trapani
La Magnolia Hotel Byron
Viale Morin, 46.
Tel. 0584.787052
www.hotelbyron.net
Sempre aperto
Avevamo lasciato Cristoforo Trapani a Piazzetta Milù dove non ci aveva mai eccessivamente convinto, non tanto per la padronanza tecnica quando per la linea delle proposte sempre po’ avulse dal territorio e preoccupate più di esibire quello che si era imparato in giro che di centrare i sapori con un pizzico di audacia.
![Magnolia Hotel Byron](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/Magnolia-Hotel-Byron-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron
Avevamo però desiderio di verificare cosa stesse succedendo a Forte dei marmi e abbiamo profittato del ritorno da Vinitaly per una verifica al volo.
![Magnolia Hotel Byron, esterno](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/Magnolia-Hotel-Byron-esterno-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, esterno
Il risultato è decisamente incoraggiante: Cristoforo ha centrato una formula che fa trovare la Toscana con continui inserimenti campani. Insomma, paradossalmente, la sua cucina è molto più regionale adesso di quando stava nella sua terra.
![Magnolia Hotel Byron, il pane e i grissini](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/2Magnolia-Hotel-Byron-il-pane-e-i-grissini-360x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, il pane e i grissini
Ma quello che conta di più è che lo abbiamo trovato maturato, più tranquillo, forse perché inserito in un clima meno competitivo e ansiogeno del mondo gastronomico campano, ma soprattutto con delle idee molto chiare e personali.
Chi viene a mangiare al Magnolia dell’Hotel Byron, affacciato sul lungomare di Forte dei marmi, non resterà sicuramente deluso.
![Magnolia Hotel Byron, Anguilla laccata al finocchio](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/1Magnolia-Hotel-Byron-Anguilla-laccata-al-finocchio-360x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, Anguilla laccata al finocchio
Oltre all’anguilla, una sintesi della nuova cucina di Cristoforo è proprio il carciofo, per me un banco di prova ormai per misurare i cuochi come un tempo si faceva con il foie gras. Si tratta di un piatto a due velocità: il naso e il primo morso riporta nelle strade dei paesi vesuviani dove i carciofi si arrosticono all’aperto sulle carbonelle tra marzo e maggio. Una usanza popolare che adesso ritroviamo, con il senso di bruciato e di fumé, anche nelle cucina importanti.
![Magnolia Hotel Byron, carciofo di Schito arrostito con lardo di colonnata](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/4-Magnolia-Hotel-Byron-carciofo-di-Schito-arrostito-con-lardo-di-colonnata--360x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, carciofo di Schito arrostito con lardo di colonnata
Dentro invece il cuore morbido, rassicurante, piacione del lardo molto ben amalgato e gestito dai tannini del carciofo. Perfetto e goloso.
![Magnolia Hotel Byron, gamberi rossi di Mazara, sedano rapa e mela verde](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/3Magnolia-Hotel-Byron-gamberi-rossi-di-Mazara-sedano-rapa-e-mela-verde-360x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, gamberi rossi di Mazara, sedano rapa e mela verde
Diciamo che la cucina di Cristoforo Trapani ora tiene conto sempre più della necessità di rinfrescare i piatti lavorando sulle acidità.
![Magnolia Hotel Byron, ravioli di moscardini alla luciana](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/8-Magnolia-Hotel-Byron-ravioli-di-moscardini-alla-luciana-360x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, ravioli di moscardini alla luciana
Cosa che non avviene invece con questi moscardini alla luciana per il solito errore che fanno molti giovani chef: ossia la pasta fresca con i sentori di mare il 99% è sbagliata. La’laternativa è lavorare su una sfoglia molto più sottile che sia quasi impercettibile in bocca lasciando integro il sapore dei polpetti che invece è stordito.
![Magnolia Hotel Byron, fettuccia con ricci di mare](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/9-Magnolia-Hotel-Byron-fettuccia-con-ricci-di-mare-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, fettuccia con ricci di mare
Al contrario, la fettuccia con i ricci è buona, saporita, di grande impatto.
![Magnolia Hotel Byron, risotto burro e acciughe](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/6-Magnolia-Hotel-Byron-risotto-burro-e-acciughe-360x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, risotto burro e acciughe
La tecnica di Cristoforo èinvece ben esaltata dal risotto, ben eseguito con una cottura giusta non terrona.
![Magnolia Hotel Byron, Mescafrancesca con arselle, vongole e maruzzelle con crema di fagioli](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/7-Magnolia-Hotel-Byron-Mescafrancesca-con-arselle-vongole-e-maruzzelle-con-crema-di-fagioli-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, Mescafrancesca con arselle, vongole e maruzzelle con crema di fagioli
L’altro piatto della serata per noi è stata la pasta mista: per la prima volta in vita mia i legumi non hanno sovrastato in mare, ma lo allungano con quella terrosità che li contraddistingue e la dolcezza. Un piatti tecnicamente perfetto, saporito, e anche goloso.
![Magnolia Hotel Byron, Triglia alla brace e limone verde](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/5-Magnolia-Hotel-Byron-Triglia-alla-brace-e-limone-verde-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, Triglia alla brace e limone verde
Buona la triglia, il nostro pesciolino preferito, straordinaria l’esecuzione del caciucco, con una salsa intensa, ben dosata, frutto di una lunghissima preparazione che si lascia mangiare a cucchiaiate.
![Magnolia Hotel Byron, come il caciucco](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/13-Magnolia-Hotel-Byron-come-il-caciucco-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, come il caciucco
Di scuola il piccione, ancora una conferma tecnica inappuntabile. Anche in questo caso ci è piaciuto il tartufo ben inserito e non coprente.
![Magnolia Hotel Byron, piccone, mela annurca e tartufo nero](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/11-Magnolia-Hotel-Byron-piccone-mela-annurca-e-tartufo-nero-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, piccone, mela annurca e tartufo nero
E, prima del dolce, la “devozione”, il marker territoriale che non viene servito solo a noi e che dimostra però come Cristoforo sia sempre pronto a cogliere quello che c’è in giro per introdurlo nel suo lavoro. La nostra usanza di mangiare uno spaghetto alla fila sta facendo scuola.
Ah, spaghetto cotto alla perfezione!
![Magnolia Hotel Byron, spaghetti al pomodoro](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/10-Magnolia-Hotel-Byron-spaghetti-al-pomodoro-360x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, spaghetti al pomodoro
Buono tutto il comparto dolce, non stucchevole, saporito, che ti acocmpagna dalla fine della cena alla colazione del giorno dopo.
![Magnolia Hotel Byron, pre dessert conla pasta](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/14-Magnolia-Hotel-Byron-pre-dessert-conla-pasta-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, pre dessert con la pasta
![Magnolia Hotel Byron, dessert](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/12-Magnolia-Hotel-Byron-dessert-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, dessert
![Magnolia Hotel Byron, piccola pasticceria](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/15-Magnolia-Hotel-Byron-piccola-pasticceria-640x480.jpg)
Magnolia Hotel Byron, piccola pasticceria
CONCLUSIONI
La cucina di Cristoforo ha imboccato la strada della maturità. Il piglio dell’executive c’è tutto. Bisogna adesso sperare in due cose: che la proprietà ci creda sino in fondo lasciandolo esprimere sui budget e che lui ci creda fino in fondo programmando di restare qui per un lungo periodo imepgnando i mesi di chiusura non per fare cene quattro e a 86 mani, ma per crescere nelle cucine internazionali con duro lavoro. Sono convinto che, aiutato da un carattere pacioccone anche se un po’ ansioso, dalla tecnica di cui è ben padrone e dalla determinazione di essere solo all’inizio, nessun ostacolo gli sarà precluso.
![Cristoforo Trapani con il sous chef Gianluca Ceolin e il maitre Daniele Chiodi](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2016/04/Cristoforo-Trapani-con-il-sous-chef-Gianluca-Ceolin-e-il-maitre-Daniele-Chiodi--640x480.jpg)
Cristoforo Trapani con il sous chef Gianluca Ceolin e il maitre Daniele Chiodi
Un commento
I commenti sono chiusi.
Io mangiai da lui uno dei dolci più buoni provati…..cioccolato e tartufo…SLURP!!!