Brilla l’astro neoclassico di Perbellini anche nella cosmopolita Milano
![Perbellini](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2019/01/2-Perbellini-e1547122074608.jpg)
Perbellini
di Lorenzo Allori
Siamo alla fine di via della Moscova, crocevia di passaggio tra la stazione e il centro storico meneghino. La locanda, nuova scommessa dello chef Perbellini, si presenta all’esterno minimale e contenuta, mentre la sala interna è intima, affollata, carica di legno. Servizio veloce e sicuro per accontentare i tanti (troppi) coperti e stare dietro ai tempi corti della vita milanese. Benchè sia la sala che il personale non cadano mai nel frettoloso e gelido automatismo delle tavole calde d’oltre oceano.
A una mise en place essenziale ma decorosa, corrisponde un menù tripartito: proposte creative pensate per la nuova realtà lombarda. Le immancabili portate tradizionali, riviste alla luce della avvolgente cucina perbelliniana, come la cotoletta, succosa e cotta al punto all’interno, fragrante e profumatissima all’esterno, accompagnata da verdure croccanti e acide per stimolare il “palato” e una sapiente salsa di accompagnamento, che ripensa la maionese alleggerendola.
Infine alcuni classici che hanno reso grande lo chef in quel di Verona; un esempio è il celebre Millefoglie: una perfetta geometria cilindrica di chiara scuola francese, che vede alternarsi la sfoglia brunita e caramellata superficialmente, burrosa e scioglievole al palato, alla turgida pienezza esplosiva della consacrata crema Perbellini. A colpire sono la carta dei vini- intuitiva, ampia ma alla portata di tutte le tasche, con una chiara cadenza italiana- e lo spazio nell’atrio dedicato alla vendita dei prodotti con cui sono realizzati i piatti e qualche prodotto della straordinaria pasticceria di famiglia, dove lo chef è cresciuto.
In definitiva un locale che grazie alla ottima qualità prezzo permette una pausa gourmet nel centro affollato di Milano.
![L'inconfondibile insegna della Locanda Perbellini](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2019/01/1-Perbellini-e1547122128496.jpg)
L’inconfondibile insegna della Locanda Perbellini
![Perbellini, La mise en place sobria, classicheggiante, ma curata](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2019/01/4-Perbellini-e1547121411990.jpg)
Perbellini, La mise en place sobria, classicheggiante, ma curata
![Perbellini, Milanese alla farina di fagioli, pane croccante, maionese di pomodori confit](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2019/01/LPB07LNZ-e1547121361927.jpg)
Perbellini, Milanese alla farina di fagioli, pane croccante, maionese di pomodori confit
![Perbellini, La giocosa carta dei dessert](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2019/01/5-Perbellini-e1547121275439.jpg)
Perbellini, La giocosa carta dei dessert
![Perbellini](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2019/01/6-Perbellini-e1547121050535.jpg)
Millefoglie Perbellini
![Perbellini, conto](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2019/01/Perbellini-conto-e1547122265332.jpg)
Perbellini, conto
Locanda Perbellini
via Moscova 25, Milano
sito www.locandaperbellini.it
tel 02 3663 1450
Orari Lun-sab 12.30 14.30/19.30 23.30
Domenica chiuso