Linguine saltate con carciofi al coriandolo su crema di bufala | Contest 2016 Le Strade della Mozzarella

Pulire il carciofo eliminando le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle più chiare. Tagliare le punte a metà altezza ed il gambo. Tagliare il cuore del carciofo in due, ripulire dalla peluria interna e con l’aiuto di un tagliere ed un coltello ottenere una brunoise da marinare con olio evo e foglie di coriandolo sminuzzate dentro un piatto.

In una pentola capiente portare a bollore l’acqua. Nel frattempo con l’aiuto di un mixer ad immersione ridurre a crema la Mozzarella di Bufala Campana aggiungendo poca acqua di governo della stessa. Continuare fino ad arrivare alla consistenza desiderata. Non dovrà essere particolarmente liquida.

Nel mix tritare 2 fette di pane ed il basilico fino ad ottenere il pangrattato da saltare in padella con un cucchiaino d’olio. Rimescolare fino a doratura e mettere da parte. Aggiungere la pasta all’acqua e seguire le indicazioni di cottura.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere i carciofi con l’olio e coriandolo. Raggiunta la cottura, dopo 6-7 minuti, saltare dentro la pasta. Con l’aiuto di un coppapasta ed un cucchiaio versare la crema di bufala su un piatto piano, le linguine, farcire con abbondante pangrattato aromatizzato al basilico e servire.