Le ricette delle osterie Low Cost a Napoli: la braciola “mbuttunata” al ragù dell’Antica Trattoria da Carmine ai Tribunali

7/12/2011 5.5 MILA LETTURE

da dx Mamma Antonietta, Adele e Maurizio Romano. Con il cappello il cuoco Nino, Eduardo, marito di Adele e socio, Vincenzo aiuto cuoco

Premessa: la “braciola” è solo una delle componenti della complessa ricetta del ragù napoletano della domenica. Il ragù di eduardiana memoria, si sa, ha una cottura lunghissima, deve “pippiare” per almeno cinque ore, le signore napoletane lo fanno andare dall’alba fino alle 13,00, poi riposa e alle 14,00 si  va in tavola.

Napoli, Via Tribunali, 330
Tel. 081.294383
Aperto: pranzo e cena (12:00/16:00 – 19:00 – 23,00) dal mercoledì al sabato; a pranzo: solo martedì e domenica Chiuso: l’intero lunedì
C/credito: sì tranne American Express
Buoni pasto: si
Asporto: si
Ferie: 20 – 31 agosto

Ricetta di Antica Trattoria da Carmine ai Tribunali raccolta da Giulia Cannada Bartoli

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 20 minuti
  • 0.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fette di “palettina o triangolo”
  • Olio q.b.
  • 2 passate di pomodoro da un kg
  • Sale q.b.
  • Aglio q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100 gr. pecorino romano grattugiato
  • 50 gr. pinoli
  • 50 gr. uva passa
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

Disponete su un piano le fette di carne che avrete precedentemente battuto;al centro di ognuna disponete: aglio tritato finemente, uva passa, pinoli, pepe, pecorino romano grattugiato, o, in scaglie e prezzemolo, finite con un filo d’olio.
Procedete a chiudere le braciole ben strette fermandole con più stuzzicadenti o, legandole con filo ad uso alimentare.
Le braciole hanno un tempo di cottura molto breve, appena 30 minuti, pertanto, le immergerete nel ragù a metà cottura e le toglierete mezz’ora dopo per evitare che si disfacciano.
Al termine della cottura del ragù, le immergerete nuovamente nel sugo per evitare che si secchino.
Si servono calde, a solo, o accompagnate dalle altre carni del ragù.

5 Commenti

  4. Il pecorino grattugiato nella braciola proprio no, al più qualche tocchetto, comunque il sugo acquista il sapore del formaggio, oltre che dell’aglio che deve essere usato con molta parsimonia.

I commenti sono chiusi.