Le ricette dei ragazzi del master di Dolce & Salato. Insalata di calamari e cocco con cruditè di zucchine e salsa allo zafferano

Insalata di calamari e cocco

Ingredienti:

4 calamari, 300 g. di cocco, 3 zucchine, sale q.b., pepe q.b., olio q.b.

Procedimento:

Pulire i calamari e tagliarli a julienne, tenendo da parte i tentacoli. Cuocere il calamaro in sotto vuoto nel forno a vapore per 90°.
Scottare in padella i tentacoli con un filo d’olio. Aprire il cocco e tagliarlo sottile e condirlo con olio e limone, tagliare le zucchine sottili e condirle con un filo d’olio. Utilizzare la salsa allo zafferano per decorare.

Alessandro Digiovannantonio

Questa ricetta è stata eseguita da Alessandro Digiovannantonio durante la consegna dei Master alla scuola di cucina Dolce & Salato ed è stata raccolta da Marina Alaimo.