Le ricette con il maiale. Stroncatura fagioli cotenna, ‘nduja e crusco

11/2/2023 2.4 MILA LETTURE

Stroncatura con fagioli e ‘nduja

Salvatore Avallone di Cetaria a Baronissi propone questo forato classico calabrese con le parti meno nobili del maiale ormai quasi dimenticate purtroppo-

Ricetta di Salvatore Avallone, ristorante Cetaria, Baronissi

  • Tempo di preparazione 30 minuti
  • Tempo di cottura 15 minuti
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Ingredienti per

  • Stroncatura fagioli cotenna, 'nduja e crusco
  • 320g di stroncatura
  • 500 g di fagioli
  • 100g di cotenna di maiale
  • 50 g di 'nduja
  • 4 peperoni cruschi
  • Olio evo
  • Aglio
  • Sedano
  • Carota
  • Finocchietto
  • Sugna
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Soffriggere in un cucchiaio di sugna uno spicchio d'aglio, la cotenna di maiale tagliata finemente, del sedano e della carota; aggiungere quindi i fagioli di Controne, abbondante acqua e del finocchietto selvatico, correggere di sale e pepe ed ultimare la cottura.
Con l'aiuto di un mixer da cucina lavorare la zuppa precedentemente ottenuta fino a ridurla in crema.
Per ottenere la salsa alla nduja frullare quest'ultima con dell'olio.
Calare la pasta in abbondante acqua salata. A metà cottura passarla in una padella dove ultimare la cottura irrorandola con la crema di fagioli e cotenne.
Impiattare il nido di stroncatura condendolo con la salsa alla 'nduja e dei peperoni cruschi sbriciolati grossolanamente.

Vini abbinati: Cirò Rosso Cote de Franze

2 Commenti

  1. Sembra interessante ma sinceramente preferisco la tradizionale che prevede pasta scura di grano duro integrarle più la crusca trafilata in bronzo e sopratutto il condimento mediterraneo con capperi pomodori secchi e sarde sotto sale difficilissime da trovare.FRANCESCO

  2. Il peperone crusco immagino sia precedentemente fritto per pochissimi secondi in olio extravergine di oliva…

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