Spaghetti con cozze e crema di cicerchie dei Campi Flegrei

7/6/2010 6 MILA LETTURE

Spaghetti di Gragnano con cozze e crema di cicerchie dei Campi Flegrei (foto di Luigi Savino)

Ricetta presentata da Tommaso Di Meo dell’Osteria Abraxas di Pozzuoli (Na) alle Notti della Falanghina alla Fabbrica dei Sapori

Procedimento

Preparare un fondo con olio, sedano, carote, cipolle e zucchine, far rosolare e aggiungere le cicerchie lasciate in ammollo per tutta la notte.
Quando le cicerchie risulteranno cotte, frullare il tutto fino a ottenere una crema. Sgusciare le cozze conservando la propria acqua.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata e nel frattempo cuocere le cozze in una padella con aglio, olio e peperoncino e aggiungere i pomodori e un po’ dell’acqua delle cozze messa da parte.
Scolare gli spaghetti e saltarli nel sugo con le cozze.
Servire gli spaghetti in un piatto con un mestolo di crema di cicerchie.

Ricetta raccolta da Novella Talamo

Ricetta di Tommaso Di Meo, Abraxas Pozzuoli

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
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Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di cicerchie
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 kg di cozze
  • 200 g di pomodoro
  • 400 g di spaghetti
  • aglio
  • olio q.b.

Preparazione

Preparare un fondo con olio, sedano, carote, cipolle e zucchine, far rosolare e aggiungere le cicerchie lasciate in ammollo per tutta la notte.
Quando le cicerchie risulteranno cotte, frullare il tutto fino a ottenere una crema. Sgusciare le cozze conservando la propria acqua.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata e nel frattempo cuocere le cozze in una padella con aglio, olio e peperoncino e aggiungere i pomodori e un po' dell'acqua delle cozze messa da parte.
Scolare gli spaghetti e saltarli nel sugo con le cozze.
Servire gli spaghetti in un piatto con un mestolo di crema di cicerchie.

Vini abbinati: Piedirosso dei Campi Flegrei