Le (insolite) polpette di pollo e peperoni

Polpette di pollo e peperoni @credit Giuseppina Pepe

Di Carmen Autuori

Definire la polpetta, sia essa di carne, di pollo, di verdura o di pesce semplicemente pietanza da annoverare tra gli antipasti, i secondi oppure – in versione mini – tra i finger food serviti in accompagnamento agli aperitivi, è estremamente riduttivo.

La polpetta racchiude un universo di sapori, di colori, di odori e diventa capolavoro nelle mani sapienti di nonne e mamme che, con l’aggiunta del pane raffermo, elemento imprescindibile, riescono ad ottenere una sorta di moltiplicazione degli ingredienti, spesso anche dagli avanzi. In altri termini, la polpetta è un cibo ‘sentimentale’.

Esplicativa è già la radice etimologica della parola: polpetta deriva dal latino “pulpa” ed ha a che fare con il gesto del “toccare”, del “palpare”, ma anche del “palpitare”.

Il suo nome compare per la prima volta nel “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino da Como, nel Quattrocento.

Sebbene Pellegrino Artusi ne abbia dato per la prima volta dosi e dettagliate fasi di esecuzione, è stata da sempre protagonista della cucina povera, quella che sconfiggeva la fame senza sacrificare il gusto.

Oggi vi racconterò di polpette un po’ insolite a me particolarmente care la cui ricetta è il regalo – ma anche il testamento – ­­­­­­­­­­­­­­­­­di mia nonna, convinta fautrice della cucina antispreco.

Si possono realizzare con qualunque tipo di carne avanzata, anche cotta, il segreto è di arricchirle con una verdura dal gusto intenso. Queste sono composte da carne di pollo arrosto e peperoni.