Lasagna di Carnevale con salsiccia affumicata

Preparate il ragù facendo dapprima soffriggere la cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungete il misto di carne e fate indorare, quindi versate mezzo bicchiere di vino rosso e fate evaporare. A questo punto versate il pomodoro e portate ad ebollizione a fuoco moderato, salate e fate cuocere a fuoco lento per almeno un paio d’ore.

Preparate le polpettine, mescolando carne macinata, uova, pane raffermo precedentemente ammollato in acqua o latte, parmigiano grattugiato e sale. Friggetele in olio extravergine d’oliva.

Intanto tagliate a dadini piccoli la scamorza e tagliate a pezzetti o, se preferite, a fettine sottili la salsiccia secca affumicata. Preparate le uova sode.
Una volta che il sugo si è raffreddato potete cominciare la preparazione della lasagna. In una teglia rettangolare versate due mestoli di ragù e disponete il primo strato di sfoglie di lasagna all’uovo.
Aggiungete il ragù, la scamorza, la salsiccia, le uova sode tagliate a fettine sottili, una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato. Continuate così per almeno tre o quattro strati, a piacere.
Aggiungete del ragù abbondante all’ultimo strato di sfoglia e fate cuocere in forno a 160° per 30/40 minuti circa. Fate riposare il tutto un paio d’ore prima di gustare questo magnifico piatto della tradizione campana.