Lasagna d’autunno

Lasagna d’autunno @credit Giuseppina Pepe

di Carmen Autuori

Prima ancora che mais e patate fossero importati dalle Americhe erano le castagne il vero antidoto contro la fame endemica delle classi meno abbienti.

“Per un soldo, una vecchia dà nove castagne allesse, denudate della prima buccia e nuotanti in un succo rossastro: in questo brodo il popolo napoletano ci bagna il pane e mangia le castagne, come seconda pietanza…”

Così Matilde Serao nel suo “Il Ventre di Napoli”, quel ventre che da sempre fa fatica a sfamare i suoi figli. Ed ecco, allora, che il popolo partenopeo s’ingegna per sbeffeggiare la sua grande nemica: la fame.

D’altronde il valore nutritivo delle castagne era già conosciuto dai Greci tanto da chiamare il castagno albero del pane. Di ricette a base di castagne se ne trova traccia in alcuni scritti risalenti al VI secolo a.C., quando erano ancora chiamate “noci piatte” e venivano usate come merce di scambio dai popoli del Mediterraneo.

Lasagna d’autunno, castagne@credit Giuseppina Pepe

Molto spesso, però, la simbologia tra cucina e modi di dire a Napoli viaggiano sullo stesso binario. Ecco, quindi, che le castagne diventano una sorta di ritratto di un individuo la cui mollezza di carattere lo identifica come: “nu cuopp allesse”.

Fino a qualche anno fa il ruolo della castagna è stato molto ridimensionato, ossia un alimento da consumare a fine pasto, parlo delle caldarroste, oppure ingrediente di svariati dolci come il Mont-Blanc, i castagnacci, i marron glacè, per citarne alcuni.

L’unico piatto che l’ha sempre vista protagonista è stata la zuppa, in abbinamento con i funghi o con i fagioli, tipica della cucina contadina.

Da un po’ di tempo a questa parte, invece, la troviamo declinata dall’antipasto al dolce.

L’idea della ricetta che vi propongo oggi nasce, come è mia abitudine, da due fattori fondamentali: la stagione e gli ingredienti che ho a disposizione quando vengo pervasa dall’estro creativo.

In questo caso si tratta di una lasagna molto semplice da realizzare che parla di lente domeniche autunnali i cui ingredienti principali sono le castagne, appunto, la scarola per dare freschezza, la provola affumicata il cui gusto deciso va a bilanciare quello dolce delle castagne.