Lagane con funghi porcini e fagioli della regina

Lagane porcini e fagioli della regina

di Luca Martucciello, azienda agricola Montanese, Montano Antilia

Lagane con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

Per le lagane

450 g di semola di grano duro rimacinata

250 ml di acqua

Per il condimento

125 g di fagioli della regina di Montano Antilia secchi

1 bustina di zafferano Montanese

500 g di funghi porcini

30 g di sedano

50 g di carote

50 g di cipolla

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di aceto di mele

50 ml di olio evo

Sale

Procedimento

Per le lagane, impastare gli ingredienti e lasciare riposare per 30-35 minuti. Stendere la pasta con l’apposito macchinario, per poi ottenere delle striscioline da 3 centimetri.

Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore.

Preparare un trito di sedano, carota, cipolla, soffriggere con olio evo, sfumare con aceto di mele, unire i fagioli precedentemente messi in ammollo, aggiungere acqua fino a coprire i fagioli di un paio di centimetri, salare e lasciare cuocere per 40-45 minuti.

A cottura ultimata, scolare ¼ dei fagioli e metterli da parte, interi. Aggiungere ai restanti fagioli una bustina di zafferano frantumato e ridurre il tutto a crema con un frullatore a immersione.

Soffriggere uno spicchio d’aglio ed eliminarlo prima di aggiungere i porcini, che lasceremo cuocere per 15 minuti. Aggiustare di sale.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, saltarla qualche minuto nella casseruola con i funghi, ai quali avremo aggiunto un paio di mestoli di crema di fagioli. Dividere la restante crema di fagioli nei piatti, adagiandovi sopra la pasta e aggiungere un po’ dei fagioli interi messi da parte. Condire con un filo di olio evo.