La ricetta: Tonnarelli Cacio e Pepe come Roma comanda
Tonnarelli Cacio e Pepe
In occasione della Giornata Mondiale della Cacio e Pepe, lo Chef Giuseppe Mulargia presenta la sua interpretazione dei Tonnarelli Cacio e Pepe, invitando tutti gli amanti della buona cucina a cimentarsi nella preparazione di questa ricetta autentica.
TONNARELLI CACIO E PEPE
Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta fresca:
50 gr di semola di grano duro rimacinato
100 gr di farina 00 di grano tenero
105 gr di tuorli d’uovo
Sale q.b.
Per il condimento:
220 gr di pecorino crosta nera DOP grattugiato
Pepe nero in grani q.b.
Procedimento:
Preparare la pasta fresca usando una planetaria con il gancio, aggiungendo lentamente le farine e i tuorli fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora, poi stenderlo con una sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore. Tagliare l’impasto in striscioline di circa 2 mm per creare i tonnarelli.
In una padella antiaderente, tostare il pepe macinato fresco a fuoco moderato fino a sentirne l’aroma intenso. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolarli direttamente nella padella e mantecarli. Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino, mescolando con un forchettone fino a ottenere una crema liscia e compatta.
Impiattare e guarnire con una spolverata di pecorino e pepe appena macinato.
Consigli Utili:
E’ possibile utilizzare un’altra tecnica, ovvero creare una crema di pecorino pochi minuti prima di cuocere la pasta che vi servirà per mantecare.
In una bowl mettere il pecorino grattugiato, versare un mestolo di acqua di cottura non bollente e con l’aiuto di una frusta mescolare fino ad ottenere una crema liscia e compatta.
Dopo aver cotto la pasta e averla scolata nella padella, attendere qualche secondo e cominciare ad incorporare la crema, fino al raggiungimento della cremosità desiderata.
Se non si dispone di un macina pepe ci si può aiutarecon un mortaio o di un batti carne.
Per chi soggiorna a Roma, il Ristorante Le Spighe offre l’occasione di degustare la Cacio e Pepe firmata dallo Chef Mulargia, in un’atmosfera che esalta il sapore di Roma in ogni dettaglio.