La ricetta di Carlo Verde: i Quadrotti estivi con le vongole

La ricetta d’autore di Carlo Verde, executive dello Yacht Club di Marina di Stabia

Ingredienti
• Per la pasta fresca: 400 g farina 00
100 g semola rimacinata 350 g tuorli uovo
20 g acqua.

•Per la salsa al prezzemolo: 1 fascio di prezzemolo
100 g olio semi girasole Sale q.b.

•Per i pomodori dry: N*6 pomodoro ciliegino Sale,olio evo e pepe q.b. Un rametto di timo.

•Per la farcitura:
300 g ricotta asciutta 30 g noci
1 limone
100 g asparagi di mare Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Per la preparazione della pasta fresca, unire le 2 farine, inserire i tuorli e l’acqua ed impastare affinché l’impasto risulti liscio ed omogeneo. Lasciar riposare 1 ora in frigorifero. Dopo il riposo stendere la pasta e ottenere delle sfoglie sottilissime. Ricavare dei quadrati con l’aiuto di un coppapasta e inserire al centro la farcia e unire i 4 lembi verso il centro. Cuocere per 1 minuto in acqua bollente e salata.
Per la farcitura invece sbollentare noci e asparagi di mare e tritare finemente, aggiungere al trito la ricotta e la buccia di un limone di Sorrento e riempire un sac a poche.
Per i pomodori dry,tagliare i pomodori a metà e condire con un goccio di olio, sale, pepe e timo. Porre in forno statico a 100* per 1 ora circa.
Per la salsa al prezzemolo andiamo a sfogliare il prezzemolo e sbollentarlo in acqua per 1 minuto. Lo raffreddiamo in acqua e ghiaccio, lo scoliamo e con l’aiuto di un thermomix frulliamo con 100 g olio di girasole. Filtriamo il tutto e poniamo in frigorifero.
Per la preparazione delle vongole, prepariamo un soffritto di olio e aglio, lasciamo rosolare, inseriamo 300 g di vongole veraci ed 1 mestolo di acqua. Lasciamo aprire le valve e sgusciamo conservando il liquido delle vongole. Andiamo ad impiattare:
Cuociamo per 1 minuto i Quadrotti in acqua salata, andiamo a. Saltarli nel liquido delle vongole, sistemare nel piatto i quadrotti, i pomodori dry e le vongole, la salsa prezzemolo ed un filo d’olio evo. Buon appetito