La ricetta di Arcangelo Dandini: Tagliatelle, leggero ragout di agnello e pecorino
Tagliatelle, leggero ragout di agnello e pecorino
Ricetta di Arcangelo Dandini
Ingredienti per 6 persone
- 750 gr di tagliatelle da sfoglia tirata a mano
- 400 gr di coscio di agnello
- 1 sedano
- 2 carote
- 1 cipolla grande di Alife o di Montoro
- Olio extravergine di varieta’ Coratina
- Sale di Cervia
- Prezzemolo
- 200 gr di pecorino romano stagionato
Preparazione
Tagliare le verdure a brunoise
Metterle in un tegame capace e unto con abbondante olio
Salare e cuocere a fuoco medio
Sezionate il coscio di agnello avendo cura di lasciare la carne attaccata all’osso
Mettere l’agnello a cuocere con le verdure
Lasciare cuocere per 1 ora circa a fuoco basso
Rimestare ogni tanto con un cucchiaio di legno
Appena cotto tirare fuori l’ agnello e spolparlo
Tagliarlo in piccoli pezzi
Preparare una padella e ungerla con l’ olio
Mettere i pezzi di agnello nella padella e far insaporire insieme al prezzemolo tritato fino
Aggiustare di sale
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e appena cotte metterle nella padella
Mantecare a fiamma alta
Aggiungere il pecorino a fiamma spenta e servire a tavola con una spolverata di pecorino per ogni commensale...
Un commento
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non si comprende che fine fa l’intingolo creato con la prima cottura del coscio