Pizza napoletana e mortadella bolognese, sei versioni da manicomio!

la pizza con mortadella e limone di Davide Civitiello

No vabbé, pane e mortadella era la colazione tipica di quando si faceva filone a scuola. Chissa perché, ma era così. Un salume identitario, odiato dalla destra ai tempi di Prodi, sconsigliato da tutti i nutrizionisti, decisamente dispensatore di felicità.

Davide Civitiello con la pizza mortadella e limone

L’arte bolognese ha spezzato la sua monotonia utilizzando soprattutto i pistacchi siciliani (almeno speriamo che sia così), ma Davide Civitiello, il pizzaiolo residente di Rossopomodoro a via Partenope, ha rilanciato rinfrescando la pizza con la mortadella e rimandando un po’ al concetto di ‘o pere e ‘o musso.

Pizza mortadella di Pasqualino Rossi

La pizza di mortadella di Pasqualino Rossi della Pizzeria Elite di Alvignano è invece fatta con la Bonfatti, presidio Slow Food, pistacchi di Bronte, ricotta di bufala e olio Crapareccia.

Pizza alla mortadella di Starita

Il primo a farla a Napoli è stato Starita a Materdei, più cremosa e piaciona, con fiordilatte e crema di pistacchi per dare spinta. Una versione più invernale, molto efficace.

Le Parule Giuseppe Pignalosa Pizza con mortadella

Un altra versione, torniamo fuori Napoli, precisamente a Ercolano, è quella di Giuseppe Pignalosa delle Parule, un locale raccontato da Tommaso Esposito che sta puntando molto sulla qualità degli ingredienti abbinata alla sapienza dell’impasto.

Salvatore Impero, Pizza con pistacchio e mortadella

Una versione gourmet l’ha beccata, sempre Tommaso Esposito, a Cardito da Eat to eat, sempre in provincia di Napoli, tagliata a fette dal pizzaiolo eretico Salvatore Impero

Franco

Pizza mortadella e pistacchio di Franco Pepe

Chiudiamo volentieri con la pizza alla mortadella di Franco Pepe, impreziosita dal pistacchio e ricotta, fragrante e perfetta.