La Pergola di Gesualdo e la cucina dell’orto di Franca De Filippis
La Pergola di Gesualdo
Strada Comunale Freda, 4
Tel. 0825 401435
sempre aperto
Chiuso mercoledì
Franca De Filippis, cuoca della Pergola di Gesualdo
Si avvicina ai 30 anni di attività questo locale di Gesualdo, era la metà dei favolosi anni ’90 infatti, quando FRanca De Filippis e il maritto Antonio Ferrante decisero di aprire il locale in una frazione del bellissimo borgo irpino dominato da Castello, a dieci chilomeri dall’uscita dell’autostrada Grottaminarda sulla Napoli-Bari.
Niente è cambiato da allora in questi territori onirici, la matera prima resta favolosa, sia che si tratti di verdure e ortaggi sia che si tratti di carne (agnelli, maiali, papere, galline) ed è stato con immenso piacere tornare qua dopo dieci anni con carissimi amici, trovare piatti dell’orto pensati e ricchi di sapore e scatenarci nella scelta di bottiglie di Taurasi, se non ora quando?
La cucina di Franca propone con molta semplicità i piatti della memoria contadina seguendo la stagionalità del propri orto e della disponibiità del prodotto. Una cucina contadina alleggerita dall’eccesso di grassi, ben dosata nel sale, e valorizzata sempre da un grande olio d’oliva, qua siamo nel regno della Ravece. Uno dopo l’altro sono arrivati piatti ricchi di sapore dove la forza del gusto imposto dall’orto si è imposta con prepotenza, accompagnata dal pane fatte in proprio e dalle focaccine, bianca e con il pomodoro.
Di stagione la maccaronara su crema di piselli e asparagi, incredibile l’agnello, in cata sin dall’apertura del locale: un carne tenera e ricca di sapore.
Anche la sala è riasta uguale, d’estate è bello mangiare all’aperto sotto le frasche nel piacevole giardino.
Da parte nostra non possiamo che darvi un consigio viavace: ora con il bel tempo l’Irpinia esprime il meglio di se, regala serate fresche e silenziose mentre sulla costa si soffoca nel caos e nella confusione: venite a farvi una bella passeggiata, fate compere di prodotti tipici, e programmate una sosta nella cucina semplice, efficace, e sincera di Carla mentre in sala Antonio vi guida fra i vini. Farete una esperienza vera e indimenticabile, lasciando sul tavolo un conto che difficilmente può superare i 40 euro.
Fegato, polmoni, palato ma soprattutto la testa vi ringrazieranno di questo intervallo capace di fermare il tempo. Proprio quello di cui abbiamo bisogo in questo momento.
La Pergola a Gesualdo, carpaccio su patata schiacciata e tartufo
Cosa si mangia alla Pergola di Gesualdo
La Pergola a Gesualdo, agnello alla brace
La Pergola a Gesualdo maccaronara piselli e asparagi
La Pergola a Gesualdo, zuppa di fagioli e verza
La Pergola a Gesualdo, uovo di papera
La Pergola a Gesualdo, polpette di baccalà
La Pergola a Gesualdo, pasta sfoglia con scarola, alici e burrata
La Pergola a Gesualdo, dessert alle fragole
La Pergola a Gesualdo – olii
La Pergola a Gesualdo – vini
La Pergola a Gesualdo
Report 20 luglio 2012
da sx, Antonio Ferrante, Franca e Roberto De Filippis
Di ritorno dal Vulture, stanchi ed affamati, essendo riusciti a sopravvivere ai morsi della fame solo grazie alla pietà misericordiosa della pianta di albicocche che abbiamo incocciato nei vigneti di Elena Fucci, ci siamo fermati a “La Pergola” di Gesualdo in Irpinia. Perchè La Pergola? Le motivazioni della scelta sono molteplici, ma tutte tendenziose e riconducibili al solito spirito ottimizzatore che ormai ossessiona il Pigna. Primo, fermandoci a Gesualdo ci avviciniamo e di molto al “campo base”(Forino) e quindi il ritorno, anche in presumibili condizioni stravaccate, sicuramente ci riuscirà più agevole.
l’ingresso
la sala interna
la vasca dei pesciolini
Secondo, la voglia di ortaggi e verdure è forte e quindi perchè non assaggiare i freschi sapori vegetali della generosa terra dell’irpinia alta? Terzo, è già un bel po’ che non recensiamo questo ristorante. Ci accoglie l’affabile Antonio Ferrante, che risulta immediatamente simpaticissimo a tutti, ma in particolare a Giancarlo Gariglio, da noi sorpreso più volte a passarsi la mano nei capelli, gongolante per aver finalmente trovato in una sola giornata, oltre a Pierpaolo Sirch, un’altra persona che ne possiede meno di lui…;-))
Antonio Ferrante,in occasione della presentazione della nuova guida dei Mesali
In cucina Franca De Filippis, che si divide tra la passione per l’architettura e la ricerca nella cucina di territorio, moglie di Antonio e sorella di Roberto, che insieme ad Antonio si occupa della sala. La Pergola nasce circa quindici anni fa, allora in cucina aiutava anche la mamma di Franca e Roberto, ora si dedica con grande esperienza e maestria, solo all’orto che rifornisce il ristorante.
mise en place
Oltre alla produzione propria, qui ci si avvale della interazione con il territorio circostante ed i suoi prodotti. Il legame con la terra ed il contadini del posto è forte, la ricerca e la valorizzazione delle migliori materie prime, lo sono ancora di più. Lo spirito dei nostri è quello di collaborazione con altre strutture ristorative dell’Irpinia per fare sistema insieme. Ed è per questo che La Pergola, sin dalla fondazione dell’associazione, è affiliata ai “Mesali”. Dopo aver dato un’occhiata veloce alla bella sala interna (si nota la mano di Franca nell’arredo), ci sediamo sotto il pergolato e al grido “Antonio fai tu”, finalmente ci rilassiamo dopo una giornata da almeno trecentocinquanta chilometri. Una sola richiesta : il famosissimo sedano di Gesualdo a pinzimonio!!! E subito dopo ci arriva una lunga serie di antipasti :
il meraviglioso sedano di Gesualdo
l’olio di Ravece per il sedano
di spalle Franco martino, a sx Giancarlo Gariglio e a destra Luciano Pignataro
la sala
il comò della nonna
Pane fichi , capicollo e ricottina di Carmasciano
Pane fichi , capicollo e ricottina di Carmasciano
i pani
pan e pummarulini re seccagno
Gli orti di Gesualdo : sformato di melanzane e ricotta salata
sformato di melanzane e ricotta salata, parmigiana di borragine, peperone ripieno
Parmigiana di borragine, peperone ripieno.Fresella con ortaggi arista di maiale e mosto cotto;insalata di farro.
Fresella con ortaggi arista di maiale e mosto cotto e insalata di farro
Poi è la volta della tradizionale “Zuppa di sedano di Gesualdo con frittelle di baccalà”, il piatto della vigilia di Natale in tutta l’Irpinia.
Zuppa di sedano di Gesualdo con frittelle di baccalà
Per primo piatto, pasta della Baronia e verdure a gò-gò…
Chitarra di Grano Armando (De Matteis) con talli,patate, zucchine e fiori di zucca.
Chitarra di Grano Armando (De Matteis) con talli,patate, zucchine e fiori di zucca
Siamo a due passi dall’areale del Carmasciano, come possiamo fare a meno dell’agnello omonimo? Ma soprattutto, e chi lo dice al Pigna che notoriamente è agnello-dipendente??? E quindi …
Agnello in due cotture: Cosciotto di Agnello cotto nel fieno, costolette alla brace.
Agnello in due cotture Cosciotto di Agnello cotto nel fieno, costolette alla brace
Chiudiamo con gelato d’antan stile mitici anni ’60, ai pistacchi con banana e cioccolato…
Gelato ai pistacchi con banana e cioccolato
Dolci: sfogliatella di mele annurche, torta al cioccolato fondente e confettura di visciole (mt zero, da paradiso), semifreddo al cioccolato bianco, tutto su crema alla vaniglia.
sfogliatella di mele annurche, torta al cioccolato fondente e confettura di visciole, semifreddo al cioccolato bianco, tutto su crema alla vaniglia
Cosa abbiamo bevuto? Sicuramente non vino…siamo in degustazione permanente la mattina, permettete che di sera ci possiamo prendere una pausa con una buonissima birra artigianale fatta in Irpinia?
i vini extraregionali
la birra
la birra
la birra, l’etichetta
Ristorante La Pergola
Via Freda, 35 83040 Gesualdo (Av)
0825 401435
https://www.facebook.com/pages/La-Pergola-Gesualdo/192058210847091
2 Commenti
I commenti sono chiusi.
meraviglioso tutto
pane e fichi,pane e pummarolini re saccagno,
gli sformatini, il pep ripieno, l’agnello cotto nel fieno …….
ma un pensiero speciale per la zuppa di sedano con frittelle di baccalà
e la birra ambrata Serro della Croce
WOW ! beato O’Pignataro che si è fatto fuori tutto ‘sto ben didio !
Non è un ristorante è un luogo di condivisione dei piaceri.
Unico nel suo modello.
Se non lo conoscete, scopritelo : date un senso al concetto di slow food