La Locanda del Battista, Pizzeria e Ristorante a San Giovanni di Apollosa (BN)
di Tiziano Terracciano
Lungo la strada statale Appia, che collega la Valle Caudina alla città di Benevento, ad un certo punto, risalendo il Taburno si trova il borgo di Apollosa dove, nei pressi della chiesa rurale di San Giovanni Battista, scorgiamo questa bella locanda che si affaccia sulla piazza della omonima frazione San Giovanni.
La Locanda del Battista
Qui Elio Spagnuolo, dopo essersi consultato con il papà, all’ombra della casa del Profeta Battista, poco più di due anni fa si è rimboccato le maniche e ha deciso di avviare nella propria terra di origine la sua Pizzeria-Trattoria, frutto di un sogno che aleggiava nella mente sin da piccolo, quando era affascinato dal profumo sprigionato dal forno a legna nel momento in cui i nonni cuocevano il pane e le pizze contadine allampiate.
La Locanda del Battista
Oggi la Pizza è in stile napoletano, con disco sottile e cornicione poco pronunciato. Lievitazione di circa 24 ore. Idratazione più spinta rispetto al disciplinare ma che forse potrebbe anche essere diminuita di un paio di punti percentuali per completare meglio la struttura dell’impasto durante la cottura nel forno a legna. Per i topping la ricerca delle materie prime è fatta prevalentemente sul proprio territorio per esaltare il km0 ed il gusto delle proprie pizze.
La Locanda del Battista, La cottura
La Locanda del Battista, La Salsiccia Rossa di Castelpoto stagionata
La Locanda del Battista, Il Pecorino Vitulanese
La Locanda del Battista, la Focaccia
Abbiamo ordinato una San Giovanni (9 euro) con i Porcini del Taburno e la Salsiccia fresca paesana della locale Macelleria Corda; e una Nonno Liú (10 euro) ovvero una Capricciosa alla quale abbiamo fatto aggiungere la Salsiccia Rossa di Castelpoto stagionata dell’Azienda Agricola Tedino al fine di renderne unico il sapore legandola strettamente al territorio circostante. (prossimo passo sarà sicuramente quello di legarla ancor di più al territorio utilizzando olive locali, visto che il Taburno oltre che di viti è ricco anche di ulivi).
La Locanda del Battista, La San Giovanni
La Locanda del Battista, La Nonno Liù
Per il Vino c’è una carta ma, vista la vocazione della zona, non si sbaglia assolutamente ordinando il rosso della casa, stasera una Barbera (7 euro bott.) ottenuta da uva coltivata in loco.
La Locanda del Battista, Il Vino
La Locanda del Battista, I Rossi
La Locanda del Battista, I Bianchi
Il costo del coperto di 2,50 euro è giustificato dal tovagliato in stoffa, dai calici per il vino già posizionati sul tavolo e dall’entrée di Frittelle servite per ingannare l’attesa.
La Locanda del Battista, Le Frittelle
Aperto a cena dal giovedì alla domenica, anche come ristorante.
La Locanda del Battista
Via Casino Guadagni 23/25 – 82030 Apollosa (BN)
Tel. 345 1523218 – 0824 1748536
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