La degustazione coperta

16/6/2008 1.7 MILA LETTURE

Per definizione la degustazione comparativa deve essere coperta. E’ il principio base dell’analisi sensoriale allo scopo di ridurre l’elemento inficiante principale: la soggettività del giudizio.

Luigi Moio, ordinario di Enologia alla facoltà di Agraria della Federico II di Napoli