La Chianca Calvese, Macelleria e Braceria con allevamento proprio di maiali a Calvi (BN)
di Tiziano Terracciano
La Chianca Calvese, L’Ingresso
A Calvi, in provincia di Benevento, ai confini tra Sannio e Irpinia si trova questa bella e moderna Macelleria che propone, al banco e nell’attigua Braceria, le carni fresche e trasformate (in salumi) dei Maiali dei propri allevamenti, e le carni dei vitelli allevati nel raggio di 50 km dalla sede oltre alla Fassona Piemontese utilizzata prevalentemente per Tartare e Carpacci.
La Chianca Calvese, La Macelleria
La Chianca Calvese, Le Carni della Chianca
La Chianca Calvese, La Cella di Frollatura
Pertanto non si può non iniziare dall’assaggiare una parte della selezione di Salumi di produzione propria che, insieme a delle preparazioni fatte in cucina, compone l’Antipasto della Chianca (12 euro): -un profumatissimo Filetto lardellato; -una scioglievolissima Pancetta arrotolata di generosa circonferenza; -un gustosissimo e morbido Capocollo; -la Mortadella artigianale e la Salsiccia secca che con la loro saporitissima intensità chiudono col botto questa prima degustazione al piatto accompagnata da una deliziosa Ricottina e una Caciotta giovane di mucca. In un altro piatto arrivano quattro assaggi: -Broccoli ripassati; -Costina barbecue; -Peperoni ammolicati con capperi e olive; -Primo Sale impanato e fritto.
La Chianca Calvese, I Caldi dell’Antipasto della Chianca
La Chianca Calvese, I Salumi della Chianca
La Chianca Calvese, Il Salame con carni di maiale e di bovino
La Chianca Calvese, L’assaggio di American Burger
Si conclude questa prima parte con un bocconcino di fiordilatte di Cerreto Sannita e un assaggio del nuovo Salame fatto con il 70% di carni di Maiale e 30% di carni di Bovino.
La Chianca Calvese, Ii Fiordilatte di Cerreto Sannita
Per non farci mancare nulla ordiniamo una sola Tartare (3,50 euro una di circa 50 grammi, 10 euro la degustazione di 3 pz) con la delicata Fassona Piemontese sormontata dalla Cipolla caramellata (le altre due preparazioni erano una Crema di Patate allo Zafferano e una Crema di Piselli al Gorgonzola).
La Chianca Calvese, La Tartare di Fassona Piemontese con Cipolle caramellate
La Chianca Calvese, Il Pane
Passando alla Brace ordiniamo prima una bistecca di Marchigiana (26,55 euro, 590gr x 45 euro/kg) e poi un Misto (15 euro) per provare anche arrostite sui carboni le specialità fatte con i propri maiali, ovvero la Salsiccia e il Cotechino affiancati all’Agnello e dalla Picanha di scottona locale.
La Chianca Calvese, La Marchigiana del Sannio
La Chianca Calvese, La Salsiccia e il Cotechino della Chianca
La Chianca Calvese, La Picanha
Per i vini si può scegliere tra etichette Nazionali dalla carta, oppure tra etichette Irpine e Sannite dal menù oltre all’Aglianico della casa (di Torrecuso 6 euro al lt).
La Chianca Calvese, Il Vino
La Panna Cotta preparata stasera dallo chef è certamente più caratterizzata dal piacevole sentore di liquore Strega di Benevento più che dai topping “preconfezionati”.
La Chianca Calvese, La Panna Cotta
La Chianca Calvese, Il Logo
La Chianca Calvese
S.S. 7 n.39 – 82018 Calvi (BN)
Tel. 0824 49624
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