La Calabria è giovane, provate la cucina di questi nove giovani cuochi imperdibili!
Un gioiello calabrese
Mille chilometri di costa, le montagne del Pollino, della Sila e dell’Aspromonte che si tuffano nel Tirreno e nella Ionio, foreste, boschi, pianure e materia prima strepitosa. La grande novità della ristorazione italiana d’autore è proprio questa generazione di giovani cuochi calabresi. Tecnica, talento, tanta energia positiva ed una varietà nell’offerta della materia prima inarrivabile per tutti, in meno di 1 ora si può passare da un pescato meraviglioso, fino ai prodotti di montagna. Andateli a trovare, meritano, appassionati, addetti ai lavori, curiosi, mi ringrazierete, ne sono sicuro . L’Italia non è mai stata così bella vista da Sud
Luca Abbruzzino
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- Abbruzzino, fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
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- Abbruzzino, agnello latte di capra e cipolla rossa
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- Abbruzzino, yogurt di bufala nocciole foie gras e vino rosso
Qafiz di Nino Rossi
Santa Cristina d’Aspromonte
località Calabretto
Tel. 0966 878800
www.qafiz.it
chiuso lunedì e martedì, aperto a pranzo e cena
Ferie due settimane a settembre
La cucina di Nino Rossi esprime evidentemente padronanza tecnica di ottimo livello e spunti interessanti che partono dalla materia prima del territorio, che viene presentato in modo alleggerito e con ironia.
Nino Rossi
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- Qafiz, polpo grigliato con testina di maiale, piselli
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- Qafiz, struncatura, acqua di pomodoro, menta e limone
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- Qafiz, agnello aspromontano con terrina di peperoni, scapece e jus al bergamotto
Hotel Biafora
Località Garga, 9
San Giovanni in Fiore
Tel.0984.970078
Sempre aperto
www.hotelbiafora.it
Antonio in cucina e Luca in sala, i due fratelli Biafora ci sono piaciuti davvero tanto. In cucina modernità, attenzione alla compatibilità ambientale, spunti tecnici.
Antonio Biafora
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- Biafora, crudo di podolica, funghi, fave, liquirizia e yogurt
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- Biafora, podolica e cipolla di Tropea
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- Biafora, dessert riso al cioccolato
Gambero Rosso
Via Montezemolo 63,
89046 Marina di Gioiosa Ionica (RC)
Tel. +39 0964 415806
Aperto tutti i giorni pranzo e cena.
Chiuso il lunedì
www.gamberorosso.rc.it
La nuova generazione della famiglia Sculli Francesco in sala e Riccardo in cucina hanno portato una ventata di novità. Un ristorante solido, senza “grilli” per la testa, con una materia prima assolutamente sopra le righe. Tappa obbligatoria, per chi passa dalla parte ionica della Calabria
Riccardo Sculli
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- Gambero Rosso, polpettina di pesce bianco e tartufo calabrese
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- Gambero Rosso, il gran crudo di pesce
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- Gambero Rosso, insalata di mare cotta a bassa temperatura
Ristorante Dattilo
Contrada Dattilo – 88815 Strongoli Marina (Kr)
Tel.+39.0962.865613 – fax 0962.865696
Chiusura: gennaio e febbraio
www.dattilo.it
Cuoca dell’anno in Italia per Michelin, Caterina dimostra talento, senza strafare con tanta semplicità e un legame quasi viscerale alla sua terra.
Caterina Ceraudo
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- Dattilo, Plin con fave e pecorino
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- Dattilo, triglia e pane croccante e arancio
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- Dattilo, cannolo di ricotta
Pietramare Natural Food
Località Praialonga, 88841 Isola di Capo Rizzuto, KR
Telefono: 0962 190 2890
www.praiaartresort.com
Qui il menu ha il sapore delle stagioni che esalta le materie prime, interpretate con fantasia. In sala il bravo Giancarlo Marena, tappa obbligatoria per i gourmet.
Alfonso Crescenzo
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- Pietramare, i ravioli
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- Pietramare, gli spaghetti
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- Pietramare, il tonno
La Tavernetta
Campo San Lorenzo, 14
Camigliatello Silano (CS)
Tel. 0984.570809
www.sanlorenzosialberga.it
Aria nuova in cucina alla Tavernetta. Pietro lascia spazio al figlio Emanuele, che non stravolge la cucina fatta di una materia prima vera, ma alleggerisce la tradizione con tecnica e intelligenza.
Emanuele Lecce
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- La Tavernetta, zuppa di talli e spaghetti spezzati
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- La Tavernetta, ravioloni di porcini al tartufo
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- La Tavernetta, l’agnello
Osteria Porta del Vaglio
vico I° S. M. Maddalena, Saracena
0981 1904655
340 8712279
Sempre aperto
www.osteriaportadelvaglio.it
Quando siete in viaggio sulla Salerno-Reggio, segnatevi questo indirizzo. L’uscita al momento è Castrovillari. Pagherete al massimo sui 40 euro per scoprire uno stile giovani, creativo, mai banale, sempre proteso alla ricerca.
Gennaro di Pace
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- Porta del Vaglio, riso di Sibari mantecato all’olio d’oliva con pecorino, melassa di fichi e noci tostate
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- Porta del Vaglio, baccalà marinato
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- Porta del Vaglio, aspic al moscato di Saracena con fichi secchi
San Domenico
Via Colapesce, Pizzo
Tel.349.1390255
Chiuso lunedì, ferie a gennaio
L’estro c’è, la materia prima anche. Per crescere servono esperienze all’estero e non deviare troppo da una linea che deve restare comprensibili anche quando si vuole dare spazio alla creatività. Fermarsi qui a Pizzo è comunque una esperienza gratificante per chi ama la cucina di mare.
Bruno Tassone
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- San Domenico, pesce bandiera e scarola
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- San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi
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- San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija