#IORESTOACASA, UNA RICETTA E UN VINO AL GIORNO 11: “Carciofi ripieni di brodo di pollo di Pietro Penna” e Lambrusco Spumante MC Rosé di Cantina della Volta

Carciofi ripieni di Pietro Penna e Lambrusco Spumante MC Rose di Cantina della Volta

di Adele Elisabetta Granieri

C’è chi leggerà il Decamerone e chi scriverà “Le mie prigioni”, noi abbiamo pensato di suggerirvi una ricetta e un vino al giorno, affinché la cucina, il buon cibo e il buon bere ci siano di conforto nel trascorrere qualche serata a casa. Le ricette saranno semplici, da realizzare con ingredienti facilmente reperibili andando a fare la spesa come previsto. Quanto al vino, saranno suggerimenti di massima, da sostituire con quello che avete già in casa, che trovate facendo la spesa ordinaria o che potete acquistare online.

Una ricetta facilmente replicabile a casa quelle dei “Carciofi ripieni di brodo di pollo” di Pietro Penna, chef del ristorante “Casamatta” di Vinilia Wine Resort. Un piatto che unisce un ingrediente stagionale, il carciofo, con qualche avanzo della dispensa e il brodo di pollo. Ho scelto di abbinare il delizioso Lambrusco di Sorbara di Cantina della Volta.

Carciofi ripieni e brodo di pollo di Pietro Penna

Per il brodo di pollo

Foglie esterne di cinque carciofi
200 g  di coscia di pollo o solo carcasse
100 g carote
100 g sedano
5 granelli di pepe
1 foglia di alloro
30 g foglie di prezzemolo
3 litri acqua fredda

Procedimento
Unire tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco molto basso per 2 ore facendo maturare un brodo ben profumato e saporito.
Salare solo alla fine

Per i carciofi

5 carciofi francesina
30 g pomodoro secco tritato rinvenuto in acqua
100 g cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
10 gambi di prezzemolo tritati
100 g pecorino stagionato
100 g pane raffermo grattugiato grossolanamente
Olio 50 g
Vino bianco qb

Pulire i carciofi lasciando il gambo abbastanza lungo, stufarli con olio, cipolla, pomodoro, aglio, gambi di prezzemolo, bagnando con il vino bianco e portandoli a cottura aiutandosi con il brodo. A cottura ultimata tirare via i carciofi, tagliare il gambo a dadini e rimetterlo nel fondo ove hanno cotto i carciofi, aggiungere il pane e continuare a tostare il tutto. Tirare via dal fuoco e mantecare con il pecorino e farcire i carciofi.

Gratinare per qualche minuto al forno con temperatura alta

Servire nel piatto fondo con un mestolo di brodo di pollo

A chi piacesse può inserire nel brodo di pollo qualche goccia di distillato : cognac, armagnac, brendy.

Chef Pietro Penna

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Vino
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Lambrusco Spumante Metodo Classico Rosé Brut, Cantina della Volta: un metodo classico di Lambrusco di Sorbara che sorprende per eleganza. I profumi di ribes, gelso nero e scorza d’arancia si fondono ai ricordi di rosa e lavanda e ai delicati accenni mentolati e si sublimano in un sorso succoso e dissetante, con un perlage fine e persistente.

Lambrusco Spumante MC Rose di Cantina della Volta

1. Pasta e Patate con Fiano di Avellino
2. Ribollita e Chianti Istine
3. Pizza in teglia e  Gragnano Ottouve
4. Scammaro e Costa D’Amalfi rosato Tenuta San Francesco
5. Polpo alla carbonara e “C” di Francesco Guccione
6. Spaghetti con pomodoro grigliato e Colle Rotondella di Cantine Astroni
7. Spaghettini con acqua di limone e provolone e Marenevedi Federico Graziani
8. Pizza di scarole, Kai di Paraschos e zeppole di San Giuseppe
9. Spaghetti alla Puveriello e Fiorfiore di Roccafiore
10. Carciofi ripieni e Lambrusco Spumante MC Rose di Cantina della Volta
11. Carciofi ripieni di brodo di pollo e Lambrusco Spumante MC Rosé di Cantina della Volta
12. Pancotto broccoli e fagioli e Cerasuolo d’Abruzzo Baldovino di Tenuta I Fauri
13. Brioscia col tuppo e Banana pancakes
14. Pasta allo scarpariello e Artus di Mustilli
15. Danubio salato e Pietrafumante di Casa Setaro
16. Polpette alla napoletana e Ariapetrina di Masseria Felicia
17. La gricia e Rosantico di Podere di Pomaio
18. Pitoni messinesi e Vignammare di Barraco
19. Uova in purgatorio e Idea di Varvaglione 1921
20. Gnocco fritto e Lambrusco di Sorbara Rito di Zucchi
21. I taralli e il Prosecco Colfondo di Bele Casel
22. Il gattò di patate e il Trebbiano d’Abruzzo Castello di Semivicoli di Masciarelli
23. Il frico di patate e Sacrisassi bianco le Due Terre
24. Cavatelli ai fagioli borlotti e Maschitano rosato di Musto Carmelitano
25. Focaccia di Recco e L’Amiral di Maccario Dringenberg
26. Pizza rustica napoletana e Moscato d’Asti Vite Vecchia Ca’d’gal
27. Tortano napoletano e Pashkà di Casebianche
28. Cacio, pepe e carciofi croccanti e Trebbiano d’Abruzzo Vigneto di Popoli di Valle Reale
29. Fiadoni abruzzesi e Pecorino di Tiberio
30. La zuppa di cozze del Giovedì Santo e il Piedirosso dei Campi Flegrei di Agnanum
31. La pastiera e il fior d’arancio passito Alpianae di Vignalta
32. Nepitelle calabresi e Greco di bianco passito di Cantine Lucà
33. I crocchè senza panatura e il Brut contadino di Ciro Picariello
34. Baccalà in cassuola e Piedirosso Colle Rotondella di Cantine Astroni
35. Seppie e piselli e Vigna Lapillo rosato di Sorrentino
36. Farinata di ceci e vermentino Solosole di Poggio al Tesoro
37. Alici in tortiera e Greco di Tufo Torrefavale di Cantine dell’Angelo
38. Carciofi in cassuola e Lacryma Christi bianco Territorio de’Matroni di Cantine Matrone
39. Sfogliatelle e Passito di Pantelleria Ben Ryè di Donnafugata
40. Bombette pugliesi panate ed Es di Gianfranco Fino
41. Calamari ripieni e Vermentino di Gallura Clos di Atlantis
42. Mezzi paccheri fave, guanciale e pecorino e Cerasuolo d’Abruzzo Giusi di Tenuta Terraviva
43. Torta di rose e “Regina di felicità” di Cascina Baricchi
44. Pastiera montorese e Aglianico Magis di Antico Castello
45. Braciole ripiene al sugo e Aglianico del Taburno Vigna Cataratte di Fontanavecchia
46. Ravioli capresi e Costa d’Amalfi Rosato di Tenuta San Francesco
47. Spaghettoni burro e lievito di Riccardo Camanini e Chardonnay di Isole E Olena
48. Pasta ricotta e ‘nduja e Cirò Rosato di Cataldo Calabretta