Insalata di riso, la risposta marinara di Carmine Mazza Il Poeta Vesuviano

9/8/2012 2.2 MILA LETTURE

Insalata di riso

Ancora una insalata di riso d’autore per uscire dalla noia. Questa volta in scena è Carmine Mazza, del Poeta Vesuviano.

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Ricetta di Carmine Mazza Il Poeta Vesuviano

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 15 minuti
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Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr riso ribe
  • anice stellato
  • 1 limone
  • bacche di ginepro
  • 200 g di tonno pinne gialle
  • 100 g di olive nere di Gaeta
  • 100 g di mandorle tostate
  • salsa di soia q.b.
  • alghe di mare
  • maionese allo zenzero
  • sale, olio, pepe, menta fresca.

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua speziata con bucce di limone, anice stellato e bacche di ginepro , a cottura ultimata scolate e lasciate raffreddare
Tagliate il tonno in brunois e condire con sale e olio e qualche goccia di succo di limone.
Tagliate le olive di Gaeta anchesse in brunois e tritate le mandorle tostate.
Condite il riso con il tonno, le olive e le mandorle, un pizzico di sale , olio e qualche fogliolina di menta.
Scottate le alghe in acqua per pochi secondi, raffreddatele in acqua e ghiaccio, asciugatele e conditele con sale, olio e un pizzico di pepe bianco.
Foderate un coppapasta con le alghe di mare, e riempitelo pressando bene con il riso e lasciatelo riposare in frigo per una mezzoretta.
Sformate e impiattate, completando il piatto con qualche mandorla e qualche goccia di salsa di soia.
Potete accompagnare a piacere con della maionese allo zenzero, preparata in precedenza.