Insalata di quinoa, sott’oli, sashimi di ricciola e grano saragolla fritto di Antonio Tafuro

Insalata di quinoa di Antonio Tafuro

Antonio Tafuro, chef di Residenza d’Epoca 1861 in Santa Maria di Castellabate,

prepara Insalata di quinoa, sott’oli, sashimi di ricciola e grano saragolla fritto per il Ricettario D’Amico.

La raccolta di ricette punta l’attenzione sull’alimentazione mediterranea, tema di LSDM Paestum 2018, con un occhio particolare verso il mondo vegetale e la capacità di coniugare gusto e leggerezza.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di quinoa multicolore
• 200 g di melanzane sott’olio
• 200 g di carciofi sott’olio
• 100 g di grano saragolla
• 12 capperi
• 100 g di funghi sott’olio
• 1 pomodoro
• 1 mazzetto di basilico
• 200 g di ricciola

Antonio Tafuro con i prodotti D’Amico

Procedimento

Condire la quinoa con sale e olio; disporla in un piatto con uno stampo circolare. Adagiarvi sopra i carciofi, melenzane, funghi, pomodori a concassea, la ricciola tagliata a fettine sottili, dandole la forma di un cono. Decorare con capperi, basilico e grano saragolla fritto.